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Il filetto di maiale è un'ottima carne da grigliare. Non solo è povero di grassi ma è altamente adattabile a molte ricette. Il filetto è anche facile da grigliare. Il problema più grande che potresti avere è l'essiccazione. Poiché il filetto è così povero di grassi, può asciugarsi rapidamente sulla griglia. Ci sono quattro accorgimenti per il filetto di maiale succoso, tenero e saporito.
Taglia il filetto
Inizia con un filetto ben rifinito assicurandoti di rimuovere la pelle "argentata" dalla superficie. La pelle argentata è una membrana lucida che di solito trovi sui filetti.
Prepara la tua salamoia
Dopo aver tagliato e pronto il filetto, preparare una salamoia. Avrai bisogno di circa un litro d'acqua con 2 cucchiai di sale da cucina o 3 cucchiai di sale kosher. Posizionare il filetto nella salamoia e conservare in frigorifero per circa 12 ore.
Per migliorare il sapore del filetto, utilizzare uno sfregamento, bagnato o asciutto. Questo può essere un semplice strato di aglio e pepe o qualsiasi cosa tu preferisca per il maiale. Mentre la salamoia aiuta ad aggiungere umidità alla carne, lo sfregamento aggiungerà sapore e creerà una crosta sulla superficie mentre griglia.
Prepara la tua griglia
Il terzo trucco per ottenere il filetto giusto è nella griglia. Una volta che il filetto è stato rimosso dalla salamoia, asciugato e rivestito con uno sfregamento, è tempo di metterlo sulla griglia. Buona e calda grigliata; un doppio strato di carbone per carbone o l'impostazione alta sulla griglia a gas. Ora il vero trucco qui è quello di trattare il filetto come se avesse quattro lati. Essendo un lungo arrosto rotondo, devi far cuocere gli interni senza bruciare la superficie. Grigliare il filetto per circa 3-4 minuti su ciascuno dei suoi quattro lati.
Cuocere alla giusta temperatura
L'ultima cosa da fare è rimuovere il filetto dalla griglia quando la sua temperatura interna raggiunge i 140 F / 60 C. Naturalmente, questo è un po 'basso per il maiale, quindi quello che fai è coprire il filetto con un foglio e lasciarlo riposare per circa Cinque minuti. Poiché la griglia utilizza un calore molto elevato, gli alimenti continueranno a cuocere dopo essere stati rimossi dalla griglia. Usa questo per lasciare che il filetto raggiunga circa 145 F / 65 C prima di servirlo. Assicurati di posizionare il filetto di riposo in un punto in cui non verrà raffreddato artificialmente.
Una volta fatto, affettare il filetto di circa 1/2 pollice di spessore e servire.
