L'abete rosso
- Totale: 10 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cook: 5 minuti
- Resa: 4 porzioni (1 tazza)
La salsa bianca di base, nota anche come besciamella, non viene utilizzata solo in una varietà di piatti, ma è anche la base per molte altre salse.
Lo spessore della besciamella dipende dal piatto che stai preparando. Le minestre alla crema richiedono una salsa bianca sottile; uno medio è in genere utilizzato in casseruole o in salsa. Le salse bianche spesse e pesanti si trovano generalmente nelle pastelle di soufflé e crocchette.
Ecco i passaggi per una salsa bianca media di base, insieme a diverse varianti e istruzioni popolari per tutti i livelli di spessore di cui avrai bisogno.
ingredienti
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- Tritare il pepe nero appena macinato
- 1 tazza di latte (o metà e metà)
I passaggi per farlo
Sciogli il burro in una casseruola piccola e pesante a fuoco basso.
Sbatti la farina nel burro fuso.
Aggiungere il sale e il pepe nero appena macinato.
Cuocere a fuoco basso, mescolando, per almeno 2 minuti per ridurre al minimo il sapore di "farina".
Aggiungi lentamente 1 tazza di latte, mescolando continuamente.
Continua a cuocere lentamente fino a che liscio e addensato.
Suggerimenti
- Per preparare la salsa besciamella standard: aggiungi il latte alla ricetta della salsa bianca media insieme a 1 cipolla piccola tempestata di 3 chiodi di garofano, una foglia di alloro e una grattugiata di noce moscata. Al posto del latte (vedi le variazioni seguenti). Aggiungi più sapore condendo con sale di sedano, noce moscata, un cucchiaino di succo di limone, succo di cipolla o sherry o qualche cucchiaio di erba cipollina tritata o prezzemolo.
variazioni
- Salsa bianca sottile: utilizzare 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di farina. Besciamella media: usa 3 cucchiai di burro e 3 cucchiai di farina. Salsa bianca pesante: usa 4 cucchiai di burro e 4 cucchiai di farina. Salsa di formaggio per verdure: aggiungi 1/2 a 1 tazza di formaggio grattugiato alla salsa non appena lo togli dal bruciatore. Mescolare fino a quando il formaggio si è sciolto. Usa questa versione in una casseruola, spruzzala sulle verdure o gettala con pasta o riso. Salsa di formaggio cheddar per maccheroni e formaggio : raddoppia una ricetta per salsa bianca media; aggiungere 1/2 cucchiaino di polvere di senape secca insieme a sale e pepe. Aggiungi 2 tazze di formaggio cheddar tagliente tagliuzzato e mescola fino a quando non si scioglie. Cuocere 2 tazze di maccheroni al gomito seguendo le istruzioni sulla confezione; scolare bene e unire con la salsa di formaggio. Salsa di vellutata: al posto del latte, questa salsa viene preparata con brodo o brodo. Usa pollo, manzo, brodo di pesce o brodo vegetale. A seconda del tipo di brodo o brodo che usi, questa è una buona salsa da servire con pollo, manzo, pesce e frutti di mare o verdure. Salsa alla panna: aggiungi qualche cucchiaio di panna alla salsa appena prima che sia fatta. Salsa alle erbe: aggiungi circa 1/2 cucchiaino di basilico essiccato, erba cipollina o aneto alla salsa pochi minuti prima che sia fatta. Oppure aggiungi circa 1 cucchiaino di erbe fresche. Per una versione a basso contenuto di grassi, prova questa salsa bianca a basso contenuto di grassi senza burro.
Tag ricetta:
- salsa bianca
- Salsa francese
- besciamella
- contorno
