Creazioni personali / Flickr CC 2.0
I fogli di fillo sono fogli di pasta sottilissimi usati nella preparazione di dolci greci e torte ripiene. Il phyllo può essere trovato fresco in molti mercati greci e mediorientali e nella sezione dei surgelati della maggior parte dei negozi di alimentari, con ortografia alternativa di "filo" e "fyllo". Viene tagliato in fogli di grandi dimensioni che vengono arrotolati in un pacchetto compatto da 20 a 25 fogli. I fogli possono essere usati interi o tagliati nella misura richiesta dalla ricetta.
Consigli utili
La maggior parte degli imballaggi di fillo commerciale ha buone indicazioni per la manipolazione dell'impasto, ma può essere semplificato con questi suggerimenti:
- Tenere chiuso il pacco durante lo scongelamento. Lavare per una notte in frigorifero. Come ultima risorsa, scongelare a temperatura ambiente per cinque ore e utilizzare immediatamente. Preparare tutti gli ingredienti per la ricetta prima di aprire il filato scongelato. Le mani devono essere il più asciutte possibile quando si maneggia l'impasto. Portare il fillo confezionato a temperatura ambiente prima dell'apertura e usando. Rimuovere il filato scongelato dalla confezione e srotolare i fogli. Coprire il fillo srotolato con un foglio di carta cerata coperto da un asciugamano umido per mantenerlo umido. Si asciuga molto rapidamente. Quando rimuovi un foglio alla volta, copri il resto. Se strappi un pezzo di fillo per errore, non preoccuparti. Puoi unire i pezzi insieme per usarli in uno strato intermedio della pasta, e questo raramente, se mai, verrà mostrato nel prodotto finale.Se devi tagliarlo, usa le forbici o un tagliapizza
Conservare la pasta rimanente
Non appena si utilizza la quantità di pasta fillo necessaria, arrotolare tutti i fogli rimanenti con la carta protettiva originale e coprirli accuratamente con carta cerata e pellicola trasparente per mantenere l'aria. Il fillo inutilizzato può essere conservato in questo modo nel frigorifero per circa una settimana. Anche il ricongelamento è ok e durerà nel congelatore per circa 3 mesi. Seguire la stessa tecnica di scongelamento.
Pasta fillo bollente
Seguire le istruzioni di cottura sulla confezione o sulla ricetta. Ti consigliamo di portare le creazioni di pasta fillo nel forno non appena hai finito. Tienili d'occhio quando sono nel forno. Volete che il phyllo sia ben marrone dorato e croccante, ma pochi minuti dopo e saranno bruciati.
Sii persistente
Le chiavi per lavorare con il phyllo devono essere organizzate e funzionare rapidamente. Una volta capito, scoprirai che è un'ottima scelta per tutti i tipi di piatti a base di carne, frutta, formaggio e altro ancora. Se la tua prima avventura con pasta fillo non ha molto successo, non scoraggiarti troppo e riprova. È un ingrediente delicato e schizzinoso, ma è anche abbastanza indulgente. Lacrime ed errori sono difficili da notare una volta cotti.
