Come cucinare o grigliare un pesce intero

Pulisci la griglia

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I vecchi residui e il grasso possono rendere molto più difficile grigliare i pesci poiché potrebbero attaccarsi alla superficie e rompersi. Usa un tovagliolo di carta imbevuto di olio di canola e pulisci accuratamente la superficie, mentre la griglia inizia a scaldarsi. Usa altri strumenti come spazzole pulite per rimuovere lo sporco ostinato e dare alla griglia un ultimo passaggio con un tovagliolo di carta oleoso. Chiudilo e lascialo scaldare mentre prepari il pesce.

Taglia il pesce

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Inizia con un pesce squamoso e sventrato che ha avuto le branchie tagliate. Innanzitutto, devi tagliare il pesce su entrambi i lati ogni tre pollici circa. Questo aiuta l'intero pesce a cuocere uniformemente. Saltando questo passaggio, la parte più spessa della carne sarebbe ancora cruda quando l'estremità della coda potrebbe essere già troppo cotta.

Il basso a strisce, come quello descritto nel nostro step by step, è ottimo per grigliare, come lo sono il pesce azzurro, il tamburo rosso, i grandi walleyes, la trota, il salmone senza sbocco sul mare, il salmone rosso, la spigola nera, le porgies, la spigola bianca, il pesce scoglio del Pacifico, il pesce debole, lo snapper e cernia.

Olia il pesce

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Grigliare il pesce può essere complicato perché tende ad attaccarsi alla griglia. Per ridurre al minimo questo, assicurati innanzitutto che la tua griglia sia molto pulita, molto calda e molto ben oliata: appena prima di mettere giù il pesce, pulisci la griglia per l'ultima volta immergendo un tovagliolo di carta in olio di canola e asciugando accuratamente la cottura superficie.

Per quanto riguarda il pesce stesso, dovrebbe ottenere un rivestimento di olio di oliva o di sesamo. Questo aiuta a evitare che si attacchi alla griglia e aiuta i condimenti ad aderire al pesce. Ricorda di tenere sempre una mano pulita, in quanto l'altra potrebbe diventare oleosa nel maneggiare il pesce. La mano pulita è necessaria per maneggiare utensili e piatti.

Salare bene il pesce

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Salate il pesce liberamente con sale Kosher, compresa la testa, la coda e l'interno della cavità corporea. È importante evitare di aggiungere altri condimenti, anche il pepe nero, poiché bruciano alla griglia e hanno un sapore amaro quando si mangia il pesce. Salva i condimenti e le erbe aggiuntivi per quando il pesce si stacca dal fuoco.

Una rapida salsa di erbe, gremolata o aioli si abbinano perfettamente con il pesce grigliato.

Grigliare il pesce intero

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Appoggia il pesce sulla griglia con la coda rivolta più lontano dal fuoco principale. Non grigliare pesci di grandi dimensioni a fuoco molto elevato poiché si bruciano in modo croccante all'esterno prima che il centro sia cotto. Il calore costante e medio è quello che vuoi.

Cuocere per circa 10 minuti per lato su un pesce da 20 pollici. La regola generale è di dieci minuti per pollice di spessore. Capovolgi il pesce solo una volta; sollevare delicatamente il pesce con due spatole (o una lunga) e capovolgerlo delicatamente. Se hai fatto tutto correttamente, otterrai poca o nessuna pelle attaccata alla griglia.

Riposa il pesce

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Sai che il pesce è fatto guardando dentro la spina dorsale esposta in una delle barre e vedendo che è cotto. Sollevalo dalla griglia e posizionalo su un piatto per riposare per 5 minuti.

Servire il pesce intero

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Per servire, fai scorrere una spatola sotto una sezione che era stata segnata e semplicemente sollevala e su un piatto. Per la sezione più vicina alla testa, sposta la spatola nella parte superiore del pesce sopra le costole, che iniziano sotto la spina dorsale, quindi intorno alla cima e verso il basso verso le costole con un movimento semicircolare. Questo assicura un pezzo disossato.

Le code, se non bruciate di nero, sono croccanti e dal sapore di nocciola; le guance sono grasse e deliziose. Puoi anche raccogliere la carne tra le costole e la pancia.