Alexandra Grablewski
Negli Stati Uniti, lo sciroppo d'acero è stato classificato con lo stesso sistema per anni. Il sistema aveva cinque gradi:
- Grado A ambra chiaro: prodotto all'inizio della stagione a temperature più fredde. Questo sciroppo è di colore molto chiaro e ha un sapore delicato. Grado A Medio Ambra: prodotto a metà stagione quando le temperature hanno iniziato a salire. È leggermente più scuro dell'ambra chiara e ha più sapore di acero. La maggior parte dello sciroppo da tavola è di questo grado. Grado A Ambrato scuro: prodotto dopo metà stagione. Questo sciroppo è più scuro e ha un sapore più intenso rispetto all'ambra media. Viene utilizzato in cucina ed è preferito come sciroppo da tavola a chi ama un forte sapore di acero. Grado B Extra scuro: prodotto verso la fine della stagione. È scuro e ha un forte sapore di acero. È usato principalmente in cucina. Grado commerciale: ottenuto dall'ultima linfa raccolta alla fine della stagione. Non è venduto per uso domestico. È molto scuro e ha un intenso sapore di acero. È utilizzato commercialmente e talvolta dagli chef.
Il problema con questo sistema è che i voti non corrispondevano esattamente a quelli usati a livello internazionale. Inoltre, secondo l'USDA, vi è una maggiore domanda da parte dei cuochi di casa per lo sciroppo più scuro, sia per cucinare che per l'uso in tavola. In base al vecchio sistema, il grado B veniva utilizzato principalmente per il ritrattamento e non era destinato alla vendita al dettaglio. Ciò spiegherebbe perché era quasi impossibile trovare localmente gli sciroppi più scuri.
Il sistema di classificazione rinnovato
Nel 2014, il Vermont ha modificato il suo sistema e l'USDA ha fatto di questi cambiamenti lo standard nazionale a partire dal 2015:
- Grado A Colore dorato e gusto delicato: questo grado è equivalente alla vecchia denominazione di grado A ambra chiara e ha gli stessi usi. Colore ambrato di grado A e gusto intenso: consideralo comparabile al grado A d'ambra media e al grado A ambra scura. Questo è quello che sarebbe la maggior parte dello sciroppo da tavola. Colore scuro di grado A e sapore robusto: questo equivale a ambra scuro di grado A e grado B extra scuro e verrebbe utilizzato principalmente per la cottura. Grado di lavorazione: questi sciroppi sono equivalenti al grado commerciale e sarebbero usati allo stesso modo.
Questa è una grande notizia per il pubblico, che in precedenza aveva trovato difficile acquistare sciroppi più scuri per uso domestico. Dal momento che il colore ambrato di grado A ora comprende sia il grado A medio ambrato che parte del grado A ambra scura, e il grado A colore scuro ora comprende parte del grado A ambra scura e tutti i gradi B extra scuro, i cuochi domestici amanti dell'acero saranno in grado di mettere le mani su un mucchio di nuove entusiasmanti opzioni. Questo nuovo modo di classificare gli sciroppi porterà gli standard statunitensi in linea con quelli internazionali e renderà più disponibile al pubblico lo sciroppo extra scuro classificato di Grado B.
