Zuppa Di Cardo Cremoso. Foto © Molly Watson
- Totale: 90 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: da 4 a 6 porzioni
Questa semplice zuppa è composta da soli cardi e cipolla in brodo con un po 'di panna, ma il gusto è molto più complesso grazie al sapore di cardo in parte carciofo, in parte sedano e in parte patata.
Nota che i cardi hanno un forte taglio tannico e persino un po 'di amarezza, proprio come i carciofi. I cardi variano notevolmente in quanto sono amari o tannici e le persone variano notevolmente nella loro tolleranza. Alcune persone potrebbero preferire sbollentare i cardi prima e scolarli prima di procedere con la ricetta.
ingredienti
- 1 mazzo (circa 2 libbre) di cardi
- 2 cucchiai di succo di limone o aceto
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di burro
- 1/2 cucchiaino di sale marino fine
- 4 o 6 tazze di brodo di pollo o brodo vegetale
- 1/4 di 1/2 tazza di panna
- Contorni opzionali: erba cipollina tritata o prezzemolo, crostini piccoli, pancetta sbriciolata e / o trucioli di parmigiano
I passaggi per farlo
Taglia e sbuccia i cardi, assicurandoti di estrarre le grandi fibre fibrose. Seriamente, nonostante ogni tentazione contraria, non lesinare sul gradino di rifinitura!
Tagliare in pezzi da 2 pollici.
Metti il succo di limone o l'aceto in una grande ciotola di acqua fredda.
Metti i pezzi di cardo in acqua mentre li tagli (questo limiterà la doratura).
Sbucciate e tritate la cipolla (la zuppa si sta purificando, quindi la semi-uniformità generale del taglio è più importante della dimensione esatta).
Sciogli il burro in una pentola media a fuoco medio-alto.
Aggiungere la cipolla tritata e il sale e cuocere, mescolando fino a quando i pezzi di cipolla sono appena ammorbiditi, circa 3 minuti.
Scolare i cardi, sciacquarli con acqua fredda e aggiungerli alla pentola.
Aggiungi il brodo, porta ad ebollizione, riduci il fuoco per mantenere un fuoco lento, copri parzialmente la pentola e cuoci fino a quando i cardi sono molto teneri, da 45 a 60 minuti. Sì, è un po 'di tempo, ma un cardo poco cotto non passerà in una zuppa deliziosamente liscia e non avrà un buon sapore.
Lavorando in gruppi, fai roteare la zuppa in un frullatore fino a che liscio. Se hai un frullatore ad immersione portatile, questo è un ottimo momento per farlo fuori e metterlo a frutto. Nota che per una consistenza più liscia e raffinata, dovrai far passare la zuppa attraverso un setaccio o un frantoio. Non importa quanto lo mescoli, la natura fibrosa dei cardi è quasi impossibile da diminuire senza sforzare di qualche tipo.
Riportare la zuppa nella pentola e scaldare a fuoco basso e aggiungere la panna. Servire caldo guarnito a piacere.
Usare cautela quando si mescolano ingredienti caldi
Il vapore si espande rapidamente in un frullatore e può far schizzare gli ingredienti ovunque o provocare ustioni. Per evitarlo, riempi il frullatore solo per un terzo fino in fondo, apri la parte superiore e copri con un panno da cucina piegato durante la miscelazione.
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