Ai vecchi tempi, di solito a novembre, le famiglie dell'Europa orientale si preparavano per l'inverno mettendo su diversi barili di crauti. A seconda delle dimensioni della famiglia e delle dimensioni del cavolo, un clan potrebbe fermentare fino a 300 teste intere di cavolo in botti di legno. Occasionalmente, insieme al sale, venivano aggiunte spezie come semi di cumino, vino o altre verdure. Verso la fine del 1800, il cavolo fu triturato prima di essere collocato in terrecotte coperte. Se la famiglia non poteva permettersi il proprio strumento di triturazione, un venditore ambulante andava porta a porta ed eseguiva questo servizio a pagamento. Guarda come vengono fatti i crauti oggi.
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Ricetta Crauti e Mela
Crauti Artigianali. Brian Yarvin / Getty Images
Questa ricetta di crauti e mele è un gustoso contorno per carne di maiale, salsiccia o qualsiasi altra carne o pollame. Può essere cotto sul piano cottura, in una pentola a cottura lenta o cotto in forno, e utilizzato come base per arrostire le carni.
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Kielbasa affumicata e crauti Ricetta
Salsicce tedesche affettate di Knackwurst. Juanmonino / Getty Images
Questa ricetta di salsiccia e crauti polacca affumicata può essere raddoppiata, triplicata, quadruplicata e può essere comunque gustosa. È perfetto per potluck e tailgating, feste del Super Bowl e riunioni di famiglia o semplicemente per cena con la famiglia.
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Ricetta Palline Di Crauti
Palline di crauti. Sarah Bossert / Getty Images
Questa ricetta combina gli ingredienti amati dagli europei dell'est: crauti, prosciutto, cipolla e aglio. Quando vengono arrotolati, immersi in briciole di cracker e fritti, formano un gustoso antipasto, soprattutto se servito con senape al miele.
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Ricetta polacca di noodles e crauti - Kluski z Kapusta
Crauti fatti in casa. Westend61 / Getty Images
Tagliatelle e crauti sono il contorno preferito della mia famiglia. A turno, lo portiamo a feste e celebrazioni. Cipolle, crauti e funghi saltati (o funghi polacchi importati o funghi in scatola) si mescolano con spaghetti kluski imburrati per un contorno senza pretese ma delizioso.
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Ricetta serba dell'insalata di crauti dolci
Crauti e spezie. The Picture Pantry / Getty Images
Questa ricetta per l'insalata di crauti dolci serbi è fatta con olio, peperoni a dadini, cipolla e sedano. Questo è meglio se fatto il giorno prima e durerà circa 2 settimane in frigorifero. È perfetto per picnic e grigliate perché la maionese non viene utilizzata.
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Ricetta zuppa di crauti polacca - Kapusniak
Zuppa di crauti. Susan.k. / Getty Images
Garretti affumicati o un osso di prosciutto carnoso aggiungono un altro strato a questa zuppa di crauti. Alcune persone addensano la zuppa con un roux o aggiungono patate, ma mia madre ha sempre usato l'orzo, cosa che ho fatto qui. Non ha mai usato semi di cumino, ma altri lo fanno. È buono in tutte queste variazioni. Servi con abbondante pane di segale scuro e hai un pasto in una ciotola.
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Ricetta polacca di ripieno di crauti e funghi
Pierogi. Neil Farrin / Immagini AWL / Getty Images
Il ripieno di crauti e funghi si abbina bene al gustoso nalesniki polacco, noto anche come tinture polacche o crepes ripiene, pierogi e uszka. Una volta riempiti e arrotolati, possono essere cotti al forno o fritti, oppure immersi in uova sbattute e pangrattato e fritti.
