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Un tian è una teglia di terracotta francese poco profonda, così come il nome del piatto di verdure arrosto spesso fatto in esso e cotto in un forno. Il piatto è originario della Provenza e può essere costruito in strati splendidamente disposti per fornire un aspetto piacevole e un sapore.
Pronuncia: ty an
Piatto di terracotta
Il piatto tian tradizionale ha la forma di un cono troncato poco profondo, largo nella parte superiore e restringente verso il basso. È fatto di terracotta e può essere colorato in modo colorato all'interno e non smaltato all'esterno. È usato come teglia da forno. Non è profondo come una casseruola e si differenzia da una casseruola nella sua forma conica.
ricette
Tian come piatto di solito si riferisce a una miscela di verdure arrosto che cuoce in un piatto poco profondo, spesso con formaggio o gratinato. Questo piatto prende il nome dalla grande pentola rotonda in maiolica utilizzata in Provenza, in Francia, ma può essere cucinato in qualsiasi teglia disponibile.
I tian di verdure sono le ricette più comunemente viste, ma può anche essere inclusa la carne. Spesso la carne veniva macinata o tagliata a dadini e cotta prima di aggiungere le verdure a strati.
Le ricette di Tian tradizionalmente non hanno aggiunto liquidi, con le verdure stesse che forniscono l'umidità nel piatto.
I piatti di Tian possono essere serviti come contorni di verdure o come piatto principale. Fanno una bella presentazione per un pasto in stile familiare, una cena a buffet o per una cena potluck. Può essere servito caldo o a temperatura ambiente e spesso ha un sapore ancora migliore come avanzi. Per i buffet estivi all'aperto, un tian vegetale a temperatura ambiente dovrebbe avere un basso rischio per la sicurezza alimentare.
Tians a strati
Stratificare e disporre le verdure in un tian conferisce loro un aspetto elegante. Quando le verdure dell'orto sono di stagione, un tian è un modo divertente per servire la taglia. Le onnipresenti zucchine e la zucca estiva, a strati con pomodori e patate e cosparse di erbe e formaggio, si trasformano in un piatto che tutti sono desiderosi di assaggiare.
Per comporre strati per un tian, taglia le verdure a rondelle da 1/8 di pollice di spessore. Ad esempio, zucchine, zucca gialla, patate rosse, melanzane, pomodori Roma di diametro approssimativamente uguale. Ora prendi le pile di ogni verdura e alternale, in modo da avere un arcobaleno di colori. Ora hai pile di verdure multicolori, come un rotolo di monete. Questo è spesso usato come strato superiore di un tian, posto su un lato in un vortice mentre le verdure vengono leggermente smazzate e condite.
Gli strati inferiori del tian possono essere realizzati con fagioli gialli e fagiolini, alternati per colore. Uno strato di cipolle saltate aggiunge anche sapore aggiuntivo. Le verdure possono essere saltate o cotte a vapore prima di aggiungerle alla tian, per garantire che gli strati siano tutti ben cotti prima di servire.
Il tian provenzale sarebbe tradizionalmente condito con timo, aglio e olio d'oliva.
Il piatto è spesso cotto a 375 o 400 F e impiega un'ora o più per cuocere. Il formaggio può essere aggiunto allo strato superiore a metà del tempo di cottura.
