L'abete rosso / Diana Rattray
L'avena è un cereale coltivato in zone temperate. Crescono bene in climi freddi e possono tollerare più pioggia di altri cereali. L'avena viene utilizzata come cereale e nei prodotti da forno. Sono anche comunemente usati come mangimi per il bestiame e occasionalmente usati nelle zuppe.
Per la cottura, l'avena normale e la cottura rapida sono generalmente intercambiabili in una ricetta. Se la tua ricetta richiede avena a cottura rapida e hai solo avena arrotolata vecchio stile, pulsa l'avena vecchio stile nel robot da cucina alcune volte. Se l'avena a cottura rapida viene utilizzata in una ricetta al posto di avena arrotolata all'antica, la consistenza sarà diversa, ma probabilmente avrà poca importanza nella maggior parte delle ricette.
Puoi anche fare farina d'avena, o avena macinata, dall'avena. Tutto ciò di cui hai bisogno è un frullatore o un robot da cucina per preparare la farina d'avena macinata. L'avena macinata senza glutine può essere utilizzata per sostituire la farina in molte ricette.
Tagli di avena comuni
- I chicchi di avena interi sono il chicco intero dell'avena, meno gli scafi. Richiedono più tempo per cucinare. L'avena tagliata in acciaio è semole tagliata in 2 o 3 pezzi con una lama affilata. Cucinano più rapidamente dei chicchi di avena interi e mantengono una consistenza piacevole e gommosa. La farina d'avena scozzese è una farina d'avena macinata a pietra. Le semole vengono macinate e spezzettate in piccoli pezzi. I fiocchi di avena (vecchio stile), sono i chicchi di avena cotti a vapore e arrotolati in scaglie. Ciò significa che gli oli sono stabilizzati e l'avena rimane fresca più a lungo. La maggiore superficie significa che cucineranno più rapidamente dell'avena tagliata in acciaio. L'avena rapida viene tagliata in più pezzi, arrotolata più sottile e cotta a vapore più a lungo. Non avranno la stessa consistenza dell'avena arrotolata o tagliata in acciaio ma cucineranno più rapidamente. L'avena istantanea è di solito molto simile (se non uguale) all'avena veloce, ma potrebbe essere pressata ancora più sottile e tagliata ancora più piccola. Potrebbero diventare piuttosto molli quando sono cotti, ma in genere richiedono pochissimo tempo di cottura. La crusca d'avena è lo strato esterno del chicco d'avena, proprio sotto lo scafo. La crusca d'avena fa parte dell'avena arrotolata e tagliata in acciaio. La crusca d'avena può anche essere acquistata separatamente. La farina di avena (o avena macinata) è talvolta combinata con altre farine senza glutine per prodotti da forno senza glutine.
Conservazione
L'avena ha un contenuto relativamente alto di grassi e può diventare rancida se troppo a lungo sullo scaffale. Compra avena in piccole quantità e conservale in un contenitore ben coperto in un luogo fresco e asciutto.
Come gustare l'avena
Usa la farina d'avena come cereale caldo, nei biscotti o come riempitivo nel polpettone o nelle polpette. Aggiungi crusca di avena ai tuoi cereali e muffin e usa l'avena in parte macinata - farina di avena - nel grano o pane veloce senza glutine, muffin, patatine e altri prodotti da forno.
