Jennifer Meier
- Totale: 25 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cook: 10 minuti
- Tempo totale di produzione casearia: 24 ore
- Resa: 3/4 di tazza di formaggio (3 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 228 | calorie |
| 13g | Grasso |
| 16g | Carboidrati |
| 12g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 3/4 Cup of Cheese (3 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 228 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 13 g | 17% |
| Grassi saturi 8g | 39% |
| Colesterolo 38mg | 13% |
| 181mg di sodio | 8% |
| Carboidrati totali 16g | 6% |
| Fibra dietetica 0g | 0% |
| Proteine 12g | |
| Calcio 388mg | 30% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il formaggio di capra fatto in casa può essere prodotto semplicemente aggiungendo succo di limone o aceto al latte di capra, ma l'uso della coltura di avviamento ti darà più formaggio di capra con un sapore migliore. Il formaggio di capra fatto in casa è cremoso e spalmabile con un sapore piccante e lattiginoso.
Questa ricetta per il formaggio di capra è stata fatta usando la coltura di partenza di Cultures for Health che contiene la giusta quantità di batteri lattici e caglio. Se invece sei interessato a produrre formaggio di capra con la tua scorta di cultura di base e caglio, allora il sito web Cultures for Health ha una ricetta che indica la quantità di ciascuno da utilizzare.
Suggerimenti per le ricette
- 1 litro di latte produce generalmente circa una tazza di formaggio di capra. Per questa ricetta è possibile utilizzare latte crudo. Ci sono alcune differenze tra garza e mussola al burro. Cheesecloth ha una trama più ampia, quindi più liquidi fuoriescono e può essere utilizzato solo una volta. La mussola al burro ha una trama più stretta, il che è un vantaggio quando si producono formaggi freschi e morbidi come il formaggio cremoso perché perderai meno umidità e alla fine finirai con più formaggio. La mussola al burro può anche essere lavata e riutilizzata. Questa ricetta può essere tentata con il latte di capra, ma il latte non caseario, come il latte di soia o di mandorle, non funzionerà.Se la tua casa è troppo fresca, prova a coltivare il latte nel forno con la luce del forno accesa. Questo crea un ambiente leggermente più caldo.
ingredienti
- 1 litro di latte di capra (non utilizzare ultra pastorizzato)
- 1 bustina di formaggio di capra e caglio
I passaggi per farlo
Riscalda delicatamente il latte in una pentola di acciaio inossidabile fino a raggiungere 86 F, quindi spegni il fuoco.
Cospargi il pacchetto di colture di base nel latte e mescola alcune volte con il cucchiaio di legno.
Copri la pentola e lascia la coltura del latte per 12-18 ore. Culture per la salute raccomanda di coltivare il latte in un ambiente il più vicino possibile a 73 gradi. Il latte non coltiverà correttamente in un ambiente troppo freddo.
Quando il latte sarà correttamente coltivato, avrà la consistenza dello yogurt. Probabilmente ci sarà ancora del liquido nel piatto. Questo è il siero di latte.
Copri la mussola o la garza di burro (doppi strati) su uno scolapasta. Versare delicatamente o raccogliere il formaggio nel colino. Tirare il panno intorno al formaggio e legarlo in un sacco.
Appendi il formaggio in modo che possa scolare. Puoi legarlo a un cucchiaio o mestolo di legno e appenderlo su una ciotola o brocca profonda. Cultures for Health consiglia di legarlo al manico di un armadio e posizionare una ciotola sotto.
Il formaggio deve drenare per almeno 6 ore, ma più a lungo si lascia drenare più ricco e denso sarà il formaggio. Dodici ore sono spesso la giusta quantità di tempo. Non spremere il formaggio per eliminare l'umidità; lascialo drenare da solo.
Raschiare il formaggio dal panno e in una ciotola. Aggiungi sale se lo desideri.
Il formaggio di capra può anche essere aromatizzato con erbe fresche tritate, spezie essiccate o qualsiasi altra cosa ti venga in mente.
Conservato in frigorifero in un contenitore ermetico, il formaggio di capra manterrà fino a una settimana.
Tag ricetta:
- Formaggio di capra
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- americano
- inverno
