Honey Wheat Raisin Challah, a forma di spirale per Rosh Hashana. © Miri Rotkovitz
- Totale: 75 minuti
- Preparazione: 40 minuti
- Cuocere: 35 minuti
- Tempo di salita: 2 ore e 30 minuti
- Resa: 1-2 challah (serve 10-12)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 212 | calorie |
| 6g | Grasso |
| 33g | Carboidrati |
| 9g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1-2 challah (serve 10-12) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 212 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 6g | 7% |
| Grassi saturi 2g | 8% |
| Colesterolo 151mg | 50% |
| Sodio 494mg | 21% |
| Carboidrati totali 33 g | 12% |
| Fibra dietetica 3g | 12% |
| Proteine 9g | |
| Calcio 51mg | 4% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Raisin Challah è un piacere in qualsiasi momento dell'anno (ciao, French Toast), ma è particolarmente iconico a Rosh Hashana. Ogni autunno, le panetterie kosher che sfociano in una maestosa sfida a spirale tempestata di uvetta mentre si preparano per le alte vacanze ebraiche - la forma rotonda è simbolo di continuità e l'aggiunta di frutta secca esprime desideri per un dolce anno nuovo.
Challah da forno è meravigliosamente conveniente, ma non c'è niente come fatto in casa. Con in mente Rosh Hashana, ho creato questa versione addolcita dal miele sul pane delle vacanze. Ho scambiato parte della farina raffinata con grano integrale bianco, che aggiunge consistenza ed equilibra la dolcezza dell'uva passa dorata e del miele. Un tocco di vaniglia e un pizzico opzionale di cardamomo aggiungono una dimensione intrigante. È un'ottima scelta se stai puntando a un nuovo anno dolce e salutare.
Suggerimenti: misura il miele nello stesso misurino graduato per liquidi che hai usato per l'olio: scivolerà fuori!
Nel suo meraviglioso libro A Blessing of Bread: Recipes and Rituals, Memories and Mitzvahs, la premiata autrice Maggie Glezer consiglia di sciacquare l'uvetta prima di impastarla nella pasta di Challah. Questo ammorbidisce l'uvetta e rimuove gli zuccheri extra sulle loro superfici che potrebbero interferire con l'azione del lievito.
ingredienti
- Per The Challah:
- 1 tazza (240 ml) di acqua calda (110-115 ° F / 43-46 ° C)
- 1 confezione di lievito secco attivo (2-1 / 4 cucchiaini / 7 g)
- 2-1 / 2 tazze (300 g) farina per tutti gli usi
- 2 tazze (280 g) di farina integrale bianca, più un extra per impastare
- 1/8 a 1/4 di cucchiaino di cardamomo (opzionale)
- 2 uova grandi
- 1/4 tazza (55 ml) di olio
- 1/3 di tazza (113 g) di miele
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 1-1 / 2 cucchiaini di sale
- 1/2 tazza di uva passa dorata
- Per il lavaggio delle uova:
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaio di acqua
- Pizzico di sale
I passaggi per farlo
Metodo del miscelatore manuale o stand:
- pane
- pane
- est europeo
- di nuovo a scuola
Metti l'acqua calda in una grande ciotola o in un mixer.
Cospargere con il lievito.
Mettere da parte in un luogo caldo per 5-10 minuti, fino a quando la miscela è spumosa. (Se il tuo lievito non si dimostra correttamente, scartare la miscela e ricominciare con lievito fresco).
In un'altra grande ciotola, sbatti insieme le farine integrali e bianche e il cardamomo (se utilizzato).
Mettere da parte.
Con una frusta a mano o l'attacco per frusta del miscelatore, mescola in due tazze del composto di farina, le uova, l'olio, il miele, la vaniglia e il sale.
Passa a un robusto cucchiaio di legno o al gancio per impastare e aggiungi il resto della miscela di farina una tazza alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a quando si forma una pasta irsuta e inizia a tirare in una palla.
Trasforma l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata.
Con le mani pulite e infarinate, impastare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico e non sono visibili strisce di farina, da 5 a 10 minuti circa. (Se l'impasto è troppo appiccicoso per lavorare facilmente, impastare un po 'alla volta più grano integrale o farina per tutti gli usi.)
Lasciare riposare l'impasto per alcuni minuti mentre si pulisce e si asciuga la ciotola grande.
Ungere l'interno della ciotola con un po 'd'olio.
Metti l'impasto di Challah nella ciotola e giralo per ricoprire con l'olio.
Coprire la ciotola con un canovaccio umido o un involucro di plastica e mettere da parte in un luogo caldo fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato alla rinfusa, circa 1 ora e 30 minuti.
Ungere leggermente una o due teglie o fodera con carta pergamena.
Ordina attraverso l'uvetta, scartando quelli che sono duri o tortuosi.
Sciacquare l'uvetta in acqua fino a quando l'acqua scorre libera e scolare.
Dai un pugno all'impasto.
Impastare l'uvetta nell'impasto su una superficie leggermente infarinata (è possibile dividere prima l'impasto e l'uvetta a metà se si trova più facile gestire una quantità minore di impasto).
Quando l'uvetta si distribuisce uniformemente sull'impasto, modellalo o intreccialo come desiderato. Per una tradizionale spirale di Rosh Hashana, modellare semplicemente l'impasto in una o due lunghe corde. Avvolgi ogni corda a forma di spirale e infila l'estremità sotto per fissarla. (La ricetta produrrà un grande Challah, due Medium Challenge, un Medium Challah più sei Challah, o 12 rotoli.)
Posizionare lo sfidante sagomato e / o i rotoli sulla teglia e coprire con strofinacci puliti e asciutti.
Consentire di aumentare fino al doppio, da circa 30 minuti a un'ora.
Preriscalda il forno a 350 F.
Mentre il forno si sta riscaldando, fai lavare l'uovo: sbatti insieme l'uovo, l'acqua e un pizzico di sale.
Spennella il lavaggio delle uova sul challah con un pennello da pasticceria.
Cuocere il challah fino a quando la crosta non diventa di un marrone dorato intenso e la pagnotta suona vuota quando battuta, circa 30 a 35 minuti per un grande challah, 20-25 minuti per un challah medio e 15-20 minuti per i rotoli.
Raffreddare su una gratella. Godere!
Metodo della macchina del pane:
Metti gli ingredienti nella macchina per il pane nell'ordine raccomandato dal produttore (la mia macchina per il pane suggerisce di aggiungere ingredienti liquidi, quindi farina, quindi lievito).
Seleziona "Ciclo pasta".
Al termine del ciclo, rimuovere l'impasto dalla macchina.
Impastare nell'uvetta sciacquata.
Modellare a piacere e trasferire su teglie preparate.
Lascia che la sfida si alzi, coperta leggermente con un canovaccio pulito e leggermente umido, per 30 minuti a un'ora o fino a quando raddoppia di dimensioni.
Mescolare l'uovo, l'acqua e un pizzico di sale e spennellare Challah con il lavaggio delle uova.
Cuocere in un forno da 350 F preriscaldato fino a quando la crosta è dorata e la pagnotta suona vuota quando picchiettata, circa 30 a 35 minuti per un grande challah, 20-25 minuti per un challah medio e 15-20 minuti per i rotoli.
Raffreddare su una gratella. Godere!
Tag ricetta:
