The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Totale: 75 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: 4 porzioni
La fonduta di formaggio moderna è nata in Svizzera, motivo per cui presenta tipicamente formaggi svizzeri come l'Emmental e la Gruyère.
La fonduta fu inizialmente concepita come un modo per utilizzare pane raffermo e pezzi di formaggio. Ma con il passare del tempo è diventata una tradizione natalizia, in particolare per Natale e Capodanno. Il che ha senso, dal momento che la fonduta è un piatto comune ed è perfetta per il freddo perché è così calda e soddisfacente, e anche perché probabilmente nessuno ha voglia di cucinare e molti ristoranti potrebbero essere chiusi.
Questa tradizionale ricetta di fonduta di formaggi presenta sia formaggi Emmental e Gruyère che un tipo di brandy chiamato Kirschwasser (chiamato anche Kirsch), che è fatto con le ciliegie. Se non riesci a trovare Kirschwasser, puoi sostituire brandy o cognac. Ma non usare il liquore alla ciliegia: è troppo dolce.
Inoltre, se non riesci a trovare Emmental e / o Gruyère, puoi sostituire il formaggio svizzero domestico, il gouda o la fontina. Ma fai attenzione a fare troppe sostituzioni o ciò che finisci potrebbe non assomigliare davvero alla fonduta di formaggio tradizionale.
Per questa ricetta di fonduta avrai bisogno di una buona pentola per fonduta resistente al calore. Personalmente preferisco il tipo in cui puoi sciogliere il formaggio sul piano cottura e quindi mantenerlo caldo con uno di quei piccoli contenitori di gel antincendio. Ho visto pentole elettriche per fonduta, ma devi far passare il cavo di alimentazione dal tuo tavolo da pranzo, il che significa che è praticamente garantito che qualcuno ci inciamperà e farà cadere un intero piatto di formaggio fuso fuso su qualcuno. Servire con un classico cocktail al brandy per completare l'esperienza.
ingredienti
- 1 baguette francese (di un giorno)
- Emmental da 1/4 libbra
- Groviera da 1/4 libbra
- 2 cucchiai di Kirschwasser (vedi nota sopra)
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 spicchio d'aglio
- 1 tazza di vino bianco secco (come Chablis o Riesling, o anche uno Champagne secco)
- Kosher salt (a piacere)
- Pepe nero appena macinato (a piacere)
- Pizzico di noce moscata
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Tagliare il pane a cubetti di dimensioni ridotte.
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Tagliare grossolanamente i formaggi in piccoli pezzi. Questa tecnica è preferibile a grattugiare, poiché si scioglierà più uniformemente.
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Unisci l'amido di mais e Kirsch e mescola per formare una sospensione.
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Sbucciare lo spicchio d'aglio e tagliarlo a metà, quindi strofinare l'interno di una pentola per fonduta resistente al calore con lo spicchio d'aglio tagliato.
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Versare il vino e portarlo a ebollizione delicatamente, ma non bollire.
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Aggiungi una manciata di formaggio alla volta, mescolando fino a quando non si scioglie prima di aggiungere altro.
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Condire a piacere con sale, pepe e noce moscata.
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Regola la consistenza della salsa di formaggio con il vino riscaldato se diventa troppo denso.
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Servire i cubetti di pane con spiedini o forchette lunghe per la fonduta per immergerli nella fonduta.
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Godere!
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Tag ricetta:
- Brandy
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