The Spruce / Leah Maroney
Egg Foo Yung è una frittata cinese di uova. Il nome è cantonese e significa "uovo di ibisco". Egg Foo Yung (scritto anche Egg Foo Young e Egg Fu Yung) è fatto con uova sbattute e molto spesso prosciutto, ma - come per la frittata che conosciamo tutti - è possibile aggiungere anche una varietà di carne e pesce e verdure. Ciò che lo distingue dalla frittata francese è che l'uovo Foo Yung viene spesso servito con una salsa marrone.
Egg Foo Yung Origins
Anche se i francesi coniarono il termine frittata nel XVI secolo, sin dai tempi antichi esistevano varie incarnazioni di "pancake" di uova ripieni di carne o verdure e condimenti. (E il piatto su cui gli antichi persiani banchettavano probabilmente somigliava più a Egg Foo Yung che alla classica frittata francese.)
Mentre Egg Foo Yung è nato nei ristoranti cinesi americani a metà del 1800, la sua ispirazione deriva probabilmente dalla cucina di Shanghai. Fu Yung Egg Slices è un'elaborata ricetta di Shanghai a base di albumi sbattuti e prosciutto macinato, forse chiamato per il fiore di loto. Una versione cinese settentrionale sostituisce il prosciutto con un petto di pollo tritato. Da questi piatti proveniva l'uovo Foo Yung che alcuni di noi potrebbero ricordare di aver provato nei ristoranti cinese-americani negli anni '50 e '60: un pancake fritto con uova, verdure e carne o pesce. Oggi invece Egg Foo Yung fatto in casa è normalmente fritto.
Egg Foo Yung Cooking Tips
Bastano poche uova, verdure croccanti e condimenti asiatici per creare un piatto elegante perfetto per la colazione, un antipasto principale o uno spuntino a tarda notte. La chiave è usare la tua immaginazione quando scegli i ripieni. Non ci sono regole rigide e veloci su quali ingredienti vanno in Egg Foo Yung: salsicce cinesi, carne di maiale alla brace, gamberi e persino tofu sono tutti popolari. Per verdure, funghi, cipolla e cipolla verde sono spesso usati. Per alcune persone, non sarebbe un foo yung senza un sacco di germogli di fagioli verdi croccanti! Ma ci sono alcuni consigli da seguire per ottenere l'uovo Foo Yung più soffice e gustoso:
- Sbattere leggermente le uova, ma non abbastanza in modo che si formino bolle. Tagliare delicatamente la carne e le verdure per una cottura più uniforme. Per ottenere più sapore dalle verdure, sbollentare o soffriggere prima di aggiungere al composto di uova, anche se la ricetta non lo fa non chiamarlo. Assicurati che le verdure sbollentate siano ben scolate. Non aggiungere gli altri ingredienti all'uovo nella padella. Invece, mescolali con l'uovo prima della cottura.Assicurati che la padella sia abbastanza calda in modo che il composto di uova cucini correttamente.Forma le uova in piccole frittelle o in una grande pancake.Per un sapore extra, prepara una salsa: Egg Foo Yung è uno dei i pochi piatti cinesi in cui una salsa viene preparata separatamente e servita su di essa. La salsa marrone che accompagna spesso manzo con broccoli funziona bene con questo piatto. Se stai preparando una salsa, preparala prima e mantienila calda durante la cottura di Egg Foo Yung.
Ricette Egg Foo Yung
Tutte queste ricette hanno un semplice sugo / salsa che è facile da preparare e delizioso con la frittata, ma puoi lasciarlo fuori se lo desideri. Foo Yung all'uovo fritto è un piatto abbondante con salsiccia cinese (lop cheong) e verdure. In questa ricetta per Egg Fu Yung in stile ristorante, Egg Fu Yung è fritto, dandogli una consistenza leggera e ariosa. Per l'opzione di friggere o friggere, l'autore di questa ricetta Egg Foo Yung ti mostra come usare gli stessi ingredienti per cucinare la frittata in entrambi i modi.
