L'abete rosso
- Totale: 2 ore e 45 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 2 ore e 40 minuti
- Riposo notturno: 8 ore
- Resa: da 4 a 8 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 340 | calorie |
| 29g | Grasso |
| 0g | Carboidrati |
| 9g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 4 a 8 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 340 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 29 g | 37% |
| Grassi saturi 12g | 60% |
| Colesterolo 72mg | 24% |
| Sodio 55mg | 2% |
| Carboidrati totali 0g | 0% |
| Proteine 9g | |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa tecnica produce un arrosto di costolette perfettamente medio-raro con una splendida crosta marrone all'esterno. Funziona meglio per le costole più piccole, tra 4 e 8 libbre.
La chiave di questo metodo è conoscere il peso esatto della costola. Basta copiarlo dall'etichetta, scriverlo su una nota adesiva e incollarlo sul frigorifero prima di strappare e gettare la carta da macellaio e gettarlo via.
Un vantaggio per questa ricetta: in realtà non è necessario un termometro per carne con questa tecnica (anche se se sei paranoico, puoi sicuramente usarne uno comunque). Noterai anche che non c'è tempo di riposo, il che potrebbe sorprendere se sei abituato a riposare la carne dopo averla arrostita. Riposare non è necessario con questa ricetta perché la carne sta praticamente riposando mentre si trova nel forno.
Servire con alcuni lati deliziosi, una semplice salsa au jus preparata con i succhi di pan o provare una salsa cremosa di rafano.
Guarda ora: ricetta per costolette arrosto a forno chiuso
ingredienti
- 1 arrosto di manzo disossato o disossato (tagliato e legato)
- Kosher salt (a piacere)
- Pepe nero (macinato di fresco, a piacere)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
La sera prima di cucinare le costolette, scartare l'arrosto e lasciarlo riposare scoperto nel frigorifero. Questo asciugherà la superficie, il che rende più facile ottenere un bel colore marrone sull'arrosto.
Tre ore prima di iniziare la cottura, togli l'arrosto dal frigorifero e posizionalo su una teglia a temperatura ambiente.
Mezz'ora prima di iniziare a arrostire, preriscaldare il forno a 500 ° F e condire l'arrosto generosamente con sale Kosher e pepe nero appena macinato.
L'abete rosso
Ora è il momento di fare il tuo calcolo. Moltiplica semplicemente il peso del tuo arrosto per cinque. Questo è il tempo di tostatura totale, in minuti. Ad esempio, se hai un arrosto di 4 libbre, 4 × 5 = 20 minuti. Un arrosto da 8 sterline? 8 × 5 = 40 minuti. Ricorda quel numero.
Quando sei pronto per cucinare, metti l'arrosto in una teglia con una griglia, con il lato grasso rivolto verso l'alto. Se sei nervoso per il tempo di cottura, puoi inserire un termometro per carne o un termometro con sonda digitale nella parte più profonda della carne, facendo attenzione a non colpire l'osso.
Metti l'arrosto nel forno preriscaldato e arrostiscilo esattamente per quanti minuti hai calcolato sopra. Quando il tempo è scaduto, spegni il forno e vai via. Non aprire la porta del forno per nessun motivo per le prossime due ore.
In due ore, togli le costolette dal forno, intaglia e servi subito. Se hai usato un termometro, vedrai che la temperatura interna della carne ha raggiunto i 130 ° F, perfetto medio-raro.
L'abete rosso
Suggerimenti
- Per una costata con l'osso, calcola due porzioni per costola, mentre un arrosto disossato produrrà due porzioni per libbra. Quando cerchi di capire quanto tempo ti serve per arrostire la costola, usa questo semplice calcolo: peso del primo costola x 5 = tempo di tostatura totale in minuti. Ad esempio, se hai un arrosto di 3 libbre, 3 × 5 = 15 minuti. Un arrosto da 6 sterline? 6 × 5 = 30 minuti.
Tag ricetta:
- bistecca
- costolette arrosto
- cena
- americano
