Guida alla reidratazione dei funghi secchi cinesi, completa di ricette

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I funghi secchi cinesi (chiamati anche funghi neri o funghi shiitake secchi) hanno un intenso sapore carnoso che esalta il sapore di zuppe, fritture e piatti brasati. Tuttavia, i funghi secchi devono prima essere reidratati. Questo è vero anche se hai intenzione di usarli in una zuppa o brodo. Oltre a dare loro una consistenza più morbida, immergere i funghi secchi aiuta a rimuovere eventuali particelle di sporco.

Semplici passi per reidratare i funghi secchi cinesi

1. Sciacquare delicatamente il fungo shiitake essiccato con acqua fredda. Collocare i funghi secchi in una ciotola con acqua calda per coprire. (Nota: probabilmente dovrai posizionare un piccolo piatto, il coperchio di una pentola o un altro oggetto sopra la ciotola per evitare che i funghi galleggino). Immergi i funghi cinesi essiccati in acqua calda per circa 20-30 minuti o fino a ammorbidito. Il tempo esatto di ammollo dipenderà dallo spessore dei tappi. La temperatura dell'acqua calda dovrebbe avere circa la stessa temperatura dell'acqua del bagno.

Se hai fretta, immergi i funghi secchi in acqua calda per 15-30 minuti. Questo non è l'ideale, perché l'acqua calda influirà sul sapore dei funghi. Dopo averli ammorbiditi in acqua calda, scoprirai che i funghi shiitake secchi non sono così aromatici come di solito.

L'acqua fredda è sicuramente il modo migliore per reidratare i funghi shiitake secchi poiché aiuta i funghi a conservare tutto il loro sapore

Salva i funghi per mesi disidratandoli

Cosa fare con il liquido ammollo rimanente

Il liquido dall'ammollo dei funghi secchi può essere utilizzato per migliorare il sapore di una zuppa o un liquido per brasare o può essere aggiunto alle verdure in padella per evitare che si secchino. È anche un ottimo sostituto vegetariano / vegano per il brodo di pollo nelle ricette.

E non buttare via gli steli di funghi tagliati; sono un ottimo modo per aggiungere sapore in più ad una zuppa. Basta sigillare in un sacchetto di plastica e congelare fino a quando necessario.

Ricette deliziose con funghi secchi cinesi

• Cubetti di pesce saltati in padella: i funghi cinesi aggiungono un sapore terroso a questa ricetta.Buddha's Delight: una versione semplificata del popolare piatto vegetariano, tradizionalmente servito il primo giorno del capodanno cinese.Tofu brasato: in questa ricetta, tofu medio o morbido e le verdure vengono brasate in una miscela semplice e saporita di salsa di soia, brodo e zucchero, con una spruzzata di olio di sesamo asiatico aggiunto alla fine.