The Spruce / Julia Hartbeck
- Totale: 8 ore 15 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 8 ore
- Resa: 8 porzioni
Con o senza il sugo opzionale, questa ricetta di base fa un arrosto gustoso e molto tenero a cottura lenta. L'arrosto in pentola richiede solo 15-20 minuti di preparazione. Metti tutto nella pentola a cottura lenta al mattino, mettilo e dimenticalo fino all'ora di cena!
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ingredienti
- Per l'arrosto in padella
- 2 cucchiai di olio vegetale (o olio extra vergine di oliva)
- Kosher salt (a piacere)
- Pepe nero appena macinato (a piacere)
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 4 chili di manzo arrosto di manzo (o fondo tondo)
- 1/2 tazza di brodo di manzo (o acqua)
- 2 cipolle grandi
- 1 1/2 libbre di patate (circa 5 o 6 patate di medie dimensioni)
- 2 carote medie (o più)
- 1 foglia di alloro essiccata (1 grande o due piccole)
- Per il sugo opzionale
- 1 1/2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 o 2 cucchiai di acqua (fredda)
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo arrosto è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara l'arrosto
Raccogli gli ingredienti.
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Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale o olio d'oliva in una padella o soffriggere a fuoco medio-alto.
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Pat asciugare l'arrosto con asciugamani di carta per asciugare; rimuovere l'eventuale grasso in eccesso visibile.
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Condisci l'arrosto con sale e pepe e spolverizza su tutti i lati con la farina.
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Rosolare l'arrosto in padella su tutti i lati con l'olio caldo, quindi rimuovere l'arrosto in un piatto.
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Aggiungi 1/2 tazza di brodo di manzo o acqua nella padella; mescolare e raschiare il fondo della padella per allentare i pezzi dorati. Togli la padella dal fuoco e mettila da parte.
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Tagliare le 2 cipolle grandi a metà nel senso della lunghezza. Sbucciate e tagliatele trasversalmente in fette di 1/4 di pollice. Metti le cipolle nella parte inferiore di un crockpot da 3 1/2-quart o più grande.
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Tagliare circa 5 o 6 patate medie in pezzi da 1 pollice a 2 pollici. Aggiungi le patate nella pentola con le cipolle.
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Taglia 2 o 3 carote in tondi spessi 1/2-inch. Aggiungi le carote alle verdure nel crockpot.
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Metti l'arrosto in padella sopra le verdure. Se l'arrosto non si adatta comodamente alla pentola, taglialo in due o tre pezzi.
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Versare i succhi della padella sopra l'arrosto e le verdure.
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Condire con un po 'più di sale e pepe nero appena macinato e aggiungere la foglia di alloro.
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Coprire la pentola e cuocere sull'impostazione BASSO per 8-10 ore o sull'impostazione ALTA per circa 4 1/2 a 5 1/2 ore. Le verdure dovrebbero essere tenere e l'arrosto sta quasi cadendo a pezzi. Per un arrosto triturabile, più a lungo è meglio.
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Rimuovere l'arrosto e le verdure su un piatto da portata; tenerlo caldo fino al momento di servire.
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Sugo opzionale
Raccogli gli ingredienti.
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Rimuovere il grasso o filtrare i liquidi in un separatore di grassi.
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Versare i liquidi filtrati in una casseruola. Portare i liquidi a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco a medio-basso e continuare la cottura fino a quando si riduce a circa 1 a 1 1/2 tazze. Assaggia e regola i condimenti.
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Combina 1 1/2 cucchiai di farina per tutti gli usi con 1 o 2 cucchiai di acqua fredda; mescolare fino a che liscio e ben miscelato.
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Aggiungi la miscela di farina ai liquidi ridotti e continua la cottura fino a quando non si addensa.
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Servire sopra l'arrosto e le verdure e buon appetito!
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Suggerimenti
- La caramellizzazione ottenuta prima rosolando la carne può migliorare notevolmente il sapore, il colore e la consistenza, ma non è assolutamente necessaria. Se hai poco tempo, ometti l'olio d'oliva e i 2 cucchiai di farina e metti la carne stagionata nella pentola a cottura lenta senza doratura. I migliori tagli per arrosto in pentola sono spesso etichettati "arrosto in pentola". Per le carni più saporite e succulente, usa un arrosto a mandrino magro, un fondo arrotondato o un arrosto di groppa. Un altro arrosto con osso a 7 ossa è un'altra opzione eccellente, ma è piuttosto grande, quindi assicurati che la tua pentola a cottura lenta sia abbastanza grande da poterlo ospitare. Oppure potresti chiedere al macellaio di tagliarlo a metà. Le patate a basso contenuto di amido, come la buccia rossa o il bianco rotondo, sono la scelta migliore per i fornelli lenti perché reggono bene. In questo piatto puoi usare pastinache, rapa, rutabaga o altri ortaggi a radice. Se aggiungi una verdura più delicata, come piselli surgelati o fagiolini, attendi fino a circa 30 minuti prima che l'arrosto sia pronto.Per sapore italiano, aggiungi una lattina da 14, 5 once di pomodori a dadini o tritati all'arrosto insieme a 2 spicchi di aglio tritato e 1/2 cucchiaino di basilico essiccato. Sostituisci parte dell'acqua o del brodo di carne con vino rosso per un sapore più ricco. Usa un cabernet, un merlot o un altro vino rosso secco di buona qualità.
Tag ricetta:
- Manzo
- arrosto pentola a cottura lenta
- cena
- americano
