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La fiamma aperta è il metodo di cottura più antico del mondo. Ogni cultura lo fa. L'unica vera differenza è negli ingredienti e come viene utilizzato il fuoco. In Messico, i fuochi da cucina sono realizzati in legno mesquite con pietre. Prima che gli spagnoli portassero un ferro da stiro, il cibo veniva sospeso su bastoncini verdi o posto su una pietra piatta dentro o vicino al fuoco. Dopo gli spagnoli, furono utilizzate delle piccole griglie di cottura per posizionare il cibo direttamente sulla fiamma.
Cucina messicana
Come ogni cultura, i messicani cucinano ciò che è facilmente disponibile come pesce fresco, agnello, banane, tortillas e molti peperoncini. Il primo ingrediente, tuttavia, è il legno. Mesquite è prontamente disponibile in gran parte del Messico ed è il legno preferito. Anche se la maggior parte di noi potrebbe non avere Mesquite che cresce nel cortile, al giorno d'oggi il carbone di Mesquite è abbondante in tutto il mondo. Quindi, se hai intenzione di cucinare alcuni piatti messicani sulla griglia, prima esci e prendi un po 'di carbone Mesquite per la tua griglia a carbone o pezzi di legno Mesquite per il focolare della tua griglia a gas.
Salsa e Recado
Il secondo ingrediente base della cucina messicana è la salsa e il recado. Salsa significa salsa ed è ciò che servi durante il pasto. È pensato per essere aggiunto dopo la cottura. Il Recado è una marinata usata per condire il cibo prima e durante la cottura. I recado sono tipicamente paste piccanti o sfregamenti secchi. Forniscono un sapore ricco e profondo agli alimenti proprio come i tradizionali sfregamenti a secco per barbecue vengono utilizzati su bistecche o altre carni.
L'ingrediente chiave è il peperoncino
L'ingrediente chiave di quasi tutti i piatti messicani sono i peperoncini. Ci sono più di trenta diversi tipi di peperoncini usati nella cucina messicana e il vero esperto cerca non solo il tipo ma la regione in cui è cresciuto e come è stato preparato. I peperoncini vengono essiccati, schiacciati, schiacciati o freschi. Se non sei sicuro dei tuoi peperoncini, non provare una sostituzione. C'è una vasta gamma di calore da diversi peperoncini.
Altri ingredienti tipici
Altri ingredienti tipici della cucina messicana sono noci di cocco, banane, coriandolo, cumino, tutti i tipi di frutti tropicali, aglio e foglie di banana e avocado. Le foglie di banana vengono utilizzate come superficie di cottura. Gli oli e il sapore di anice permeano i cibi mentre cucinano per dare un sapore meraviglioso. Se vuoi provarlo, prendi un paio di foglie di banana, lavale e mettile direttamente sulla griglia di cottura ancora bagnata. Metti immediatamente quello che stai cucinando direttamente sulle foglie. In genere questo viene fatto con pesci come il nostro dentice preferito.
