Elaine Lemm
- Totale: 105 minuti
- Preparazione: 45 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 1 crostata grande (10 porzioni)
Mele e mandorle, un abbinamento davvero fatto in paradiso. Questa combinazione classica può essere trovata in molte forme, non ultimo in una crostata nota anche come crostata di mele aperta della Normandia.
Questa crostata di mele e mandorle proviene dal famoso fornaio Brendan Lynch. Brendan è noto per il suo aspetto e come finalista del Great British Bake Off, ma sta anche diventando rapidamente noto per le sue capacità di insegnamento esemplari. Può essere trovato come tutor ospite presso Cooks, la Carlton School of Food nello Yorkshire.
La pasta frolla è una classica brisée di patè che spesso si può vedere chiamata pasticceria dolce.
ingredienti
- Per la pasticceria Pâte Brisée:
- 250 grammi di farina per tutti gli usi (più un po 'per spolverare la latta)
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale
- 150 grammi di burro (a dadini più un piccolo extra per ingrassare)
- 1 uovo
- 1 spruzzata di latte (freddo)
- Per il ripieno di mele:
- 4 mele (Worcester Pearmains o Cox's)
- Per il ripieno di crema di mandorle:
- 115 grammi di burro non salato (a temperatura ambiente)
- 85 grammi di zucchero semolato
- 85 grammi di mandorle (macinate)
- 2 cucchiaini di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di farina di mais (amido di mais)
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Per la glassa:
- Confettura di albicocche da 1/2 barattolo
- 1 cucchiaio d'acqua
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Mescola la farina, il sale e lo zucchero semolato insieme in una ciotola di medie dimensioni.
Strofina il burro nella farina per assomigliare al pangrattato fine.
Aggiungi uovo e latte a sufficienza per formare un impasto morbido / sodo.
Impastare per un minuto, formare una palla e mettere sul piatto e coprire con Clingfilm e lasciare riposare per 20 minuti in frigorifero.
Ingrassare una tortiera da 9 pollici scanalata o non scanalata.
Stendere la pasta con uno spessore di 1/4 di pollice.
Trasferire in latta e premere la pasta sui lati con una pallina di pasta. Lasciare una sporgenza di circa 1 pollice di pasta e tagliare il resto con le forbici.
Fodera la pasta con carta pergamena antiaderente in modo che sporga oltre la pasta. Riempi fino in cima con riso o fagioli assicurandoti che i lati siano supportati dal materiale secco. Lasciare riposare per 20 minuti in frigorifero. Questo periodo di recupero riduce il restringimento della pasta durante la cottura.
Preriscalda il forno a 355 ° F o 180 ° C per 15 minuti. Prepara un albume leggermente sbattuto pronto per sigillare la pasta prima della seconda cottura.
Trasferire in forno preriscaldato e cuocere per 12 minuti.
Togli dal forno e usando la pergamena per aiutarti, solleva il contenuto secco dal guscio della pasta. Pungere la base dappertutto con una forchetta per ridurre il gonfiore. Spennellate il guscio di pasta con l'albume.
Ritorna al forno e inforna per 8-10 minuti. Stai parzialmente cuocendo il guscio che completerà la sua cottura con la crema di mandorle e le mele.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare sulla griglia.
Sbucciare e unire le mele e rimuovere l'anima con i semi. Tagliare i quarti sottilmente.
Metti il burro e lo zucchero in una ciotola e, usando una frusta manuale o un robot da cucina, mescola fino a quando il composto è liscio, leggero e satinato.
Aggiungi le mandorle tritate e continua a lavorare fino a quando ben amalgamato.
Aggiungi la farina e la farina di mais, sbatti di nuovo, quindi aggiungi l'uovo. Sbattere per circa 15 secondi in più o fino a quando la crema di mandorle è omogenea.
Aggiungi il rum o la vaniglia e frusta solo per sfumare.
Distribuire il composto sulla base del contenitore della pasta e lisciarlo con una piccola spatola. Oppure usa la crema pasticcera francese - crema pasticcera.
A partire dal cerchio esterno, posiziona le fette di mela sovrapposte attorno al guscio che copre la crema di mandorle sotto.
Fai lo stesso con il secondo cerchio interno.
Il cerchio interno finale può essere completato in questo modo. O in alternativa, posiziona ogni fetta di mela con un angolo di 35 gradi per formare un motivo "a fiore" nel mezzo.
Cospargi le fette con 85 grammi di zucchero semolato.
Cuocere in preriscaldamento come prima per 20-25 minuti fino a quando le mele sono morbide.
Prepara la glassa all'albicocca riscaldando delicatamente la conserva di albicocca e l'acqua fino alla sua dissoluzione.
Quindi spingere attraverso il setaccio per rimuovere i pezzi di frutta.
Togliere dal forno e spennellare le fette di mela con la glassa calda.
Lasciare raffreddare e impostare.
Tag ricetta:
- Mela
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- autunno
- torta
