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- Totale: 105 minuti
- Preparazione: 45 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Tempo di salita 6-10 ore: 6 ore
- Resa: 1 pagnotta (10 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 145 | calorie |
| 8g | Grasso |
| 16g | Carboidrati |
| 3g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 pagnotta (10 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 145 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 8 g | 11% |
| Grassi saturi 1g | 5% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 362mg | 16% |
| Carboidrati totali 16g | 6% |
| Fibra dietetica 2g | 8% |
| Proteine 3g | |
| Calcio 48mg | 4% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta per il pane viene caricata con semi e cereali integrali. Con una consistenza gommosa e un sapore leggermente nocciolato, è molto simile al pane di semina venduto al supermercato Whole Food negli Stati Uniti.
Un altro vantaggio: può essere cotto in un solo giorno, il che lo rende più veloce di questa gustosa ricetta di pane con semi che è anche gustosa.
ingredienti
- Spugna:
- 1 1/2 tazze di acqua
- 1/4 cucchiaini di lievito
- Pasta Finale:
- 4 cucchiai di miglio (crudo)
- 4 cucchiai di semi di girasole (crudo)
- 4 cucchiai di pepitas (semi di zucca, crudo)
- Opzionale: 2 cucchiai di semi di papavero
- 2 cucchiai d'acqua
- 1 cucchiaino di lievito
- 1/4 tazze di miele
- 1 cucchiaino di melassa
- 3 cucchiai di cereali (10 chicchi, come Bob's Red Mill)
- 2 cucchiai di olio da cucina
- 1 1/2 cucchiaini di sale
- 1/2 tazza di farina (o più se necessario per le regolazioni)
- 1 cucchiaio di glutine di grano (vitale)
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questa ricetta per il pane è suddivisa in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara la spugna
In entrambi i casi, mescolare fino a quando l'impasto forma una pastella molto spessa, coprire e lasciare lievitare per 4 o più ore a temperatura ambiente. Ulteriori informazioni sul lievito secco istantaneo vs. attivo qui.
Semi di Toast
Metti il miglio, i semi di girasole e le pepitas che stai usando in una padella calda e asciutta e tosta 5 - 7 minuti fino a quando iniziano a scoppiare, mescolando spesso. È meglio non lasciare la stanza durante l'esecuzione di questa procedura, i semi bruciano molto rapidamente.
Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente.
Mescolare l'impasto finale
Quando la spugna si è alzata e mostra delle piccole bolle su tutta la superficie, mescolarla.
Sciogli il 1 cucchiaino di lievito in circa 2 cucchiai di acqua.
In una ciotola separata, mescola insieme miele, melassa e olio. Mescolare con lievito sciolto e cereali a 10 grani. Può anche essere 7 cereali o altri cereali di cracking a scelta.
Aggiungi una spugna, 1/4 di tazza di farina, sale e glutine di grano vitale. Mescolare fino a quando l'impasto si riunisce per formare una palla.
Impastare per 5-10 minuti, aggiungendo farina fino a quando l'impasto è solo leggermente appiccicoso. Mescolare o impastare i semi tostati e i semi di papavero, se si utilizza. Regola la consistenza dell'impasto con farina o poca acqua, se necessario.
Raccogli l'impasto in una palla con le mani bagnate e mettilo in una ciotola pulita e oliata, girando una volta per ricoprire. Coprire la ciotola e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppiare alla rinfusa.
Forma e salita finali
Preriscalda il forno a 450 ° F.
Sformare su una tavola leggermente infarinata e picchiettare in un rettangolo. Piega in terzi, quindi piega l'altro lato, in stile lettera, sopra il primo. Spazzola via tutta la farina in eccesso. Scuoti la pagnotta in una lunga forma a siluro e posizionala su una padella foderata di carta pergamena.
Opzionale: spolverare la parte superiore con farina o sbattere un albume, spazzolarlo e decorare con più semi.
Coprire la pagnotta di pane con un involucro di plastica e lasciare lievitare per circa 30 minuti. Taglia la parte superiore con una lama di rasoio affilata o un coltello seghettato.
cottura al forno
Cuocere per 10 minuti usando il vapore, quindi ridurre la temperatura a 400 ° F e cuocere per altri 30-40 minuti, o fino a quando la temperatura interna del pane è di almeno 190 ° F.
Questo pane si sbriciola facilmente, grazie al miele e, se usato, ai semi che decorano la pagnotta. Se il pane è troppo dorato, riduci la temperatura del forno a 350 ° F e tendina il pane con un foglio di alluminio.
Lascia raffreddare il pane su una griglia per consentire il flusso d'aria attorno ad esso, quindi affetta.
Suggerimenti
Variazione della ricetta
- Puoi sostituire metà della farina integrale con farina multiuso e la pagnotta si alza un po 'di più. Ad ogni modo, la briciola è gommosa e dolce.
Tag ricetta:
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