Come fare la farina per torte. Diana Rattray
La farina per dolci è una farina speciale a basso contenuto proteico e macinata molto finemente. La farina produce torte e altri prodotti da forno con una consistenza più fine e morbida rispetto alla farina per tutti gli usi.
Nel libro di Shirley Corriher BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking with Over 200 Magnificent Recipes afferma che la farina per dolci viene macinata molto più fine e sbiancata dalla clorazione. Spiega, "Il grasso aderisce all'amido clorurato, producendo una pastella meglio combinata - dispersione più uniforme del grasso e delle bolle d'aria". Poiché la farina e i tuorli d'uovo consentono alla pastella di contenere più liquido, nella pastella si può usare più zucchero. Per creare una torta umida, dolce e livellata, afferma che la farina per torte è una necessità. Include un sacco di matematica e rapporti, ed è tutto affascinante. Questo è un libro eccellente per chiunque sia seriamente interessato alla cottura.
Anche la farina per dolci ha un peso inferiore rispetto a quella per tutti gli usi. La farina per tutti gli usi, quando viene dosata in una misura da 1 tazza e livellata, pesa circa 4 1/2 once. Usando lo stesso metodo di misurazione, la farina per dolci pesa circa 4 once.
Come fare la farina per torte con farina per tutti gli usi
Se non si dispone di farina per dolci, utilizzare 1 tazza meno 2 cucchiai di farina multiuso setacciata con 2 cucchiai di amido di mais per ogni tazza di farina per dolci richiesta in una ricetta.
Come fare la farina per tutti gli usi con la farina per dolci
Vedi anche: Come preparare la farina autolievitante
