Libri di Lebhar-Friedman
- Totale: 65 minuti
- Preparazione: 45 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- La pasta sfoglia Blitz dura 3 ore e 30 minuti
- Resa: 20 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 257 | calorie |
| 12g | Grasso |
| 31g | Carboidrati |
| 4g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 20 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 257 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 12 g | 16% |
| Grassi saturi 5g | 24% |
| Colesterolo 64mg | 21% |
| Sodio 117mg | 5% |
| Carboidrati totali 31 g | 11% |
| Fibra dietetica 1g | 3% |
| Proteine 4g | |
| Calcio 33mg | 3% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta per i cestini di formaggio ciliegia è fatta con una pasta sfoglia facile ed è un brunch o una colazione perfetta per la colazione. Ciò rientrerebbe nella categoria di cottura alla Viennoiserie (francese per "specialità viennesi"), insieme a croissant, brioche, pain au chocolat, danese e altri. Queste prelibatezze si trovano nei buffet della colazione negli hotel più raffinati e nei panifici dell'Europa orientale.
ingredienti
- 1 ricetta di pasta sfoglia blitz
- Per il ripieno di formaggio: (fa 2 tazze)
- 12 once di crema di formaggio ammorbidita
- 6 cucchiai di zucchero semolato
- 1/3 tazza di amido di mais
- 3/4 cucchiaino di scorza di limone
- 3/4 cucchiaino di scorza d'arancia
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 2 uova grandi
- Per la glassa all'albicocca: (fa 2 tazze)
- 3/4 tazza di marmellata di albicocche
- 3/4 di tazza d'acqua
- 3/4 tazza di sciroppo di mais
- 1/3 di tazza di brandy
- Per il ripieno di ciliegie: (fa 2 tazze)
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1/2 tazza di succo di ciliegia o acqua, uso diviso
- 1/2 tazza di zucchero o più se necessario
- 3/4 cucchiaino di succo di limone
- 1/4 cucchiaino di cannella
- 1/8 di cucchiaino di noce moscata
- 1/8 cucchiaino di sale
- 3 tazze di amarene snocciolate (fresche, congelate o in barattolo)
- 1 cucchiaio di burro
I passaggi per farlo
Per formare la pasta sfoglia Blitz
Su una superficie o marmo leggermente infarinati, arrotolare la pasta in un rettangolo di 20x16 pollici.
Usando una mola o un coltello affilato, tagliare l'impasto in 20 (4 pollici) quadrati.
Posizionare i quadrati su una teglia foderata di pergamena e conservare in frigorifero fino a quando non sono sodi, circa 10 minuti.
Per farcire il formaggio
In una ciotola media, crema di crema di formaggio, zucchero, amido di mais, scorza di limone e arancia e vaniglia fino a ottenere una consistenza molto liscia e leggera.
Aggiungi le uova e sbatti fino a che liscio.
Qualsiasi riempimento residuo può essere refrigerato in un contenitore coperto per un massimo di 2 giorni.
Per modellare un cestino
Piega a metà quadrati da 4 pollici di pasta per formare un triangolo. Posiziona il triangolo in modo che il punto chiuso del triangolo sia lontano da te.
Usa un coltello affilato per fare un taglio parallelo ai due lati più corti del triangolo. Questi tagli dovrebbero arrivare entro 1/4 di pollice dal punto, ma non dovrebbero tagliare completamente il punto. Questi due tagli formano il bordo del cestino.
Apri il triangolo e spennellalo leggermente con il lavaggio delle uova. Piega un bordo del cestino per allinearlo con il lato opposto. Ripetere con il secondo bordo.
Aggiungi 1 cucchiaio di ripieno di formaggio ad ogni cestino.
Trasferire sulla teglia e raffreddare per alcuni minuti mentre si riscalda il forno a 425 gradi.
Cuocere i cestini fino a doratura, circa 20 minuti.
Trasferire su rack di raffreddamento e spazzolare con glassa di albicocca calda quando è ancora caldo.
Per fare la glassa di albicocca
In una casseruola, unire marmellata, acqua, sciroppo di mais e brandy. Portare a ebollizione a fuoco alto, mescolando fino a quando la marmellata non è completamente sciolta.
Filtrare attraverso un setaccio a rete in una ciotola.
Utilizzare mentre è ancora caldo. Raffreddare gli avanzi e conservare in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 settimane.
Per riempire la ciliegia
In una piccola ciotola, mescola l'amido di mais con 1/4 di tazza di succo di ciliegia o acqua, mescolando fino a quando l'amido di mais non è completamente sciolto. In una casseruola media, unisci il succo di ciliegia o l'acqua rimanente, lo zucchero, il succo di limone, la cannella, la noce moscata e il sale.
Portare a ebollizione a fuoco alto, mescolando fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Aggiungi la miscela di amido di mais e ritorna a ebollizione, mescolando costantemente, fino a quando non si addensa e liscia, per circa 3 minuti. Aggiungi le ciliegie e fai sobbollire finché le ciliegie non saranno molto tenere, 5-6 minuti. Aggiungi più zucchero se necessario.
Togli il ripieno dal fuoco e aggiungi il burro fino a quando non si scioglie. Trasferire in una ciotola posta in un bagno di ghiaccio e raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Una volta che il riempimento ha raggiunto la temperatura ambiente, è pronto per l'uso o conservare in un contenitore coperto in frigorifero per un massimo di 10 giorni.
Cucchiaio 1 cucchiaio di ciliegia riempiendo in ogni cestino. Raffreddare completamente i cestini prima di servire.
Fonte: "Colazioni e brunch" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
Tag ricetta:
- ciliegia
- prima colazione
- est europeo
- Pasqua
