La brasatura è una forma di cottura a calore umido che rompe i tessuti connettivi in tagli duri di carne, lasciandoli teneri e succulenti. In alcuni casi, le carni vengono prima scottate in una padella e quindi trasferite in una pentola per essere cotte coperte a fuoco lento per lunghi periodi di tempo. In altri casi, gli oggetti possono essere posizionati direttamente nella pentola e coperti per la cottura. In entrambi i metodi, i risultati sono carni e verdure ricadenti con grande consistenza e sapore.
La brasatura è un ottimo modo di cucinare senza sforzo. Raccogliamo alcune delle nostre ricette preferite per farti provare questa tecnica e goderti una bellissima cena.
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Beef Pot Roast
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Nonostante il suo nome, l'arrosto di manzo potrebbe essere il piatto di carne brasato che definisce: tenero, umido e saporito. L'arrosto di manzo è il piatto per eccellenza da provare quando si impara a conoscere questa tecnica. Abbondante e succulento, soddisfa e conforta: mirepoix, erbe, burro, brodo e un grande petto o mandrino di manzo è tutto ciò di cui hai bisogno. Brucia la tua carne e mettila nel forno olandese per cuocere e intenerire.
Devi pianificare in anticipo e avere il tempo, almeno 5 ore, di supervisionare la cottura, anche se non sei in cima alla stufa. Abbiamo fornito anche la versione crockpot se devi preparare un piatto ma non puoi prestare attenzione al forno.
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Vitello Osso Buco
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Questa classica ricetta di osso buco è realizzata con stinchi di vitello brasati. Osso buco, il termine per "osso cavo" in italiano, è un duro taglio di vitello con un sacco di tessuto connettivo, quindi il metodo di cottura lento aiuta a spezzarli, lasciando la carne succosa e tenera. C'è un sacco di sapore dal vino, mirepoix, pomodori, verdure, brodo ed erbe che cucinano con esso.
Dopo aver bruciato la carne di vitello, è necessario ridurre i liquidi e trasferirli in forno per un massimo di 2 ore. Tradizionalmente guarnito con gremolata e servito con risotto, polenta o purè di patate, questo classico piatto italiano dovrebbe essere nella tua lista per un'indimenticabile cena in famiglia.
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Pollo Brasato
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Il pollo brasato ti offre non solo un pasto gustoso, ma è anche un buon modo per finire con un delizioso brodo di pollo che puoi usare per cucinare altri polli, risotti o come base di zuppa. Per il nostro pollo brasato, usiamo un pollo intero tagliato in 8 pezzi, più la spina dorsale per il sapore. I pezzi di pancetta e grasso di pancetta aggiungono uno strato extra di sapori grassi e terrosi e porri e cipolle danno un calcio dolce.
Dopo aver bruciato la carne, trasferire la pentola in forno per 1 ora. Questa ricetta veloce è conveniente per una cena di una settimana. Mentre il pollo cucina, puoi preparare riso e insalata per un pasto sano e abbondante, oppure usare lo stesso forno e il tempo per cuocere alcune patate e arrostire alcune verdure.
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Costolette Brasate
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La brasatura è uno dei modi più deliziosi di mangiare le costole, ma pianifica in anticipo perché hai bisogno di tempo. Sebbene la preparazione e la cottura richiedano solo 4 ore, il segreto di questo piatto è raffreddare la carne una volta terminata, refrigerarla durante la notte e quindi riscaldarla nuovamente il giorno successivo a fuoco basso. Questo processo intensifica i sapori della carne e aiuta le verdure a rilasciare più zucchero. Il sapore della carne durante la notte è incredibile. Non è necessario eseguire questo passaggio aggiuntivo, ma se è possibile, farlo.
Questa ricetta paradisiaca si abbina perfettamente con la polenta cremosa.
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Coda di bue brasata
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La coda di bue è uno strano taglio di carne, pieno di cartilagine e denso a un'estremità mentre magro all'altra. La brasatura rompe la tenacità della cartilagine e lascia pezzi di carne teneri e succosi - e una deliziosa quantità di pan goccioli dalla gelatina che rilascia durante la cottura, perfetta per preparare una salsa saporita.
Il brodo di manzo, le erbe, le spezie e il concentrato di pomodoro aggiungono sapore alla carne, mentre un po 'di brodo e olio di manzo forniscono i liquidi di cottura saporiti per la brasatura della carne. Sono necessarie circa 4 ore per preparare e cuocere questo taglio di carne. Servilo con risotto, gratin di patate o pasta.
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Stinco di agnello brasato
Brian Leatart / Getty Images
Per questi incredibili stinchi di agnello brasati avrai bisogno di un grande forno olandese o di un braciere abbastanza grande da contenere carne e brodo e sicuro sia per piano cottura che per forno. L'agnello è già un tipo tenero di carne ma quando è brasato è incredibilmente morbido e saporito.
Hai bisogno di 6 stinchi di agnello, 1 chilo ciascuno e almeno 3, 5 ore per supervisionare la cottura in forno. Dopo aver bruciato la carne, creerai una base con vino, brodo di manzo, verdure ed erbe, in modo che gli stinchi possano sedersi al suo interno mentre sono al forno. Una volta che la carne è finita, fai un roux con le gocce di padella secondo le nostre istruzioni e finisci con una salsa setosa e untuosa per il tuo agnello.
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Arrosto di maiale brasato all'ananas
Spalla di maiale brasata. Copia foto; Danilo Alfaro
La spalla di maiale è un eccellente taglio di carne per brasare. Il lungo tempo di cottura lascerà la carne tenera e succosa, mentre le verdure e il succo di ananas che usiamo per brasare conferiscono tonnellate di sapore meraviglioso. Porri, sedano, carote e finocchio aggiungono una base aromatica ai liquidi di cottura di succo di frutta, brodo di pollo e pomodori a dadini.
Sear la carne per fornire uno strato esterno saporito e quindi cuocia la carne per 3-4 ore. Una volta che la carne è finita, alcuni dei succhi di cottura possono essere filtrati e fatti bollire per fare una semplice salsa di ananas e maiale. Servire con un'insalata piccante di patate.
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Brasato Chuck Stew di manzo
L'abete rosso
Il mandrino di manzo è un taglio di manzo duro ed economico, quindi questa ricetta è perfetta per una grande cena, solo il doppio o il triplo degli importi. La stessa ricetta ha già patate e verdure, ma anche un semplice riso bianco e un'insalata completano questo abbondante piatto senza oscurare il suo delizioso sapore.
Dopo aver rosolato la carne e aver aggiunto le verdure, le erbe, i condimenti e le patate, il composto cuoce per 2 ore in forno. Poiché il calore proviene da tutti i lati e non solo dal fondo, la carne non brucerà sotto ma cuocerà alla perfezione nel liquido di brodo di carne, concentrato di pomodoro e olio.
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Cavoletti di Bruxelles brasati con pancetta
Robert Linton / Getty Images
I cavoletti di Bruxelles sono piccoli cavoli, il che significa che possono essere duri. La brasatura li ammorbidisce in modo che siano belli e teneri, ma li lascia anche con un po 'di scricchiolio e morso, quindi non sono molliccie sul piatto.
I nostri passaggi guidano l'utente nel testare i cavoletti di Bruxelles fino a quando non sono cotti ma non esagerati e forniscono anche le istruzioni per una salsa burrosa. La ricetta utilizza brodo di pollo, pancetta e burro, ma salta la pancetta e usa brodo vegetale e margarina vegana per una versione vegetariana.
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Indivie belghe brasate
"Bar Cento - Endive" (CC BY-SA 2.0) di Edsel L
Le indivie hanno un sapore aspro e amaro quando sono crude e sono una grande aggiunta alle insalate o ad un ottimo aperitivo se farcite con formaggi cremosi stagionati. Ma quando sono brasati, le indivia diventano morbide e dolci, trasformando il loro sapore e la consistenza in qualcosa che potresti voler ripetere ancora e ancora.
La nostra ricetta cucina lentamente le indivie con burro, acqua, zucchero, sale e succo di limone. Puoi cuocerli sul fuoco per 30 minuti o trasferire la pentola in forno per 40 minuti. Ad ogni modo, ti ritroverai con un contorno tenero e dolce che è l'ideale per accompagnare carni pesanti e grasse.
