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- Totale: 36 ore e 25 minuti
- Preparazione: 36 ore
- Cuocere: 25 minuti
- Resa: 3 chili di ciliegie
Anche se abbiamo incontrato le ciliegie al maraschino per la maggior parte della nostra vita - dalla "ciliegia sulla cima" della coppa alla decorazione in un cocktail di Manhattan - potremmo non averci pensato molto su di loro, come il modo in cui diventano quel colore rosso artificiale. Il fatto è che le ciliegie al maraschino sono piene di sostanze chimiche; le ciliegie di colore chiaro vengono prima sbiancate e salate e poi immerse in una tintura rosso brillante. Anche se la maggior parte di noi non mangia le ciliegie al maraschino per la manciata e spesso ne ha una alla volta, sapere quanta lavorazione viene fatta per produrle rende queste ciliegie abbastanza sgradevoli.
Fortunatamente, possiamo fare il nostro a casa con questa ricetta. Come per qualsiasi progetto di conserve, ci vorrà del tempo, soprattutto tempi di attesa, ma ne vale la pena.
ingredienti
- Ciliegie snocciolate da 3 libbre
- Per la salamoia:
- 2 litri d'acqua
- 1 cucchiaio di sale di decapaggio
- Per lo sciroppo:
- 4 1/2 tazze di zucchero
- 3 tazze d'acqua
- 1 limone
- Opzionale: colorante alimentare rosso
- Estratto di mandorle da 1 oncia
I passaggi per farlo
- Assicurati di selezionare le ciliegie (al contrario di quelle acide) per questa ricetta. Cerca un frutto a forma di cuore con una polpa soda e di colore da rosso scuro a quasi nero. Le varietà Bing, Lambert, Royal Ann e Tartarian funzionano meglio.Se non riesci a trovare le ciliegie snocciolate, mettile tu stesso. (Assicurati di indossare un grembiule.) Per fare ciò, metti una ciliegia su un tagliere e premila con forza con il lato di un grosso coltello da chef: la fossa dovrebbe fuoriuscire. Per mantenere una forma rotonda, spingi una cannuccia o l'estremità grande di una bacchette attraverso la ciliegia dal lato dello stelo fino a quando la fossa non fuoriesce. Una pitter di ciliegia semplifica questo processo.
Raccogli gli ingredienti.
Per fare la salamoia, portare a ebollizione acqua e sale di decapaggio, mescolando fino a quando il sale non si è sciolto. Lasciare raffreddare per 10 minuti, quindi versare sopra le ciliegie denocciolate. Coprire e lasciar riposare 12 ore o durante la notte.
Scolare le ciliegie, scartare la salamoia e sciacquare in acqua fredda. Mettere da parte.
In una casseruola media, combinare zucchero, acqua, succo di limone e colorante alimentare rosso, se si utilizza. Portare a ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero e togliere dal fuoco. Versa le ciliegie, copri e lascia riposare per 24 ore.
Scolare le ciliegie, riservando il succo. Metti da parte le ciliegie. Porta di nuovo a ebollizione il succo riservato. Togliere dal fuoco e mescolare con estratto di mandorle. Versare il succo sopra le ciliegie.
Imballare le ciliegie con il succo in barattoli sterilizzati a caldo, lasciando uno spazio di testa da 1/4 a 1 pollice tra la parte superiore delle ciliegie e il bordo dei barattoli e sigillare secondo le raccomandazioni del produttore. Mettere in un contenitore per bagnomaria ed elaborare 20 minuti per vasetti di pinta o 25 minuti per vasetti di quart.
Suggerimenti
Tag ricetta:
- ciliegia
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