Peggy Trowbridge Filippone
Gli sparerib sono carne di maiale, ovviamente, e sono tagliati dalla parte inferiore delle costole e dello sterno del maiale, appena sopra la pancia. (Le costole posteriori del bambino sono dalla parte superiore della zona delle costole lungo la parte posteriore.) Con la rimozione della pancetta, un sottile strato di carne rimane sulle costolette. Gli sparerib sono considerati più carnosi e succulenti delle costole posteriori del bambino. Le lastre pesano tra 2 e 5 libbre, con lastre più pesanti solitamente tagliate in rack più piccoli e più gestibili.
Origine del termine "Spareribs"
Ovviamente, il termine spareribs non si riferisce a costole extra. Il termine in realtà deriva dal tedesco Rippenspeer che letteralmente si traduce in "costole di lancia", poiché questo taglio veniva tradizionalmente arrostito su uno sputo o una lancia. In inglese, divenne ribspare e infine sparerib. Questo termine non si riferisce solo alla pratica di arrostire la carne su una lancia o uno sputo, ma è una descrizione perfettamente ragionevole del taglio stesso, essendo di riserva di carne. Vedrai questo taglio indicato come spareribs (parola composta) e nervature di riserva (due parole), ed entrambi sono ugualmente accettabili.
