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Il metodo ideale per cucinare le costole è in un fumatore, ma se non si dispone di questo particolare attrezzo, è possibile utilizzare la griglia a gas. Tuttavia, l'errore numero uno che le persone commettono quando cercano di grigliare le costole sta usando troppo calore. Le costolette del barbecue non devono essere cotte rapidamente su una fonte di calore diretta elevata; invece, le costole devono essere cotte "basse e lente", cioè a fuoco basso per un lungo periodo di tempo. Esistono diversi modi per cuocere lentamente le costolette di maiale su una griglia a gas, ma le due cose coerenti sono avere pazienza e un occhio attento.
Oltre a ciò, è necessario impostare l'area di cottura, mettere da parte molto tempo, mantenere la temperatura e condire correttamente.
Crea un'area di cottura in quattro parti
Per molti di noi, il grill è ottimo per cucinare cibi caldi e veloci, permettendoci di cenare sul tavolo in un batter d'occhio. Ma la griglia può anche essere utilizzata per cuocere i cibi lentamente a una temperatura più bassa, dobbiamo solo impostare la griglia in un certo modo. Questo si chiama grigliatura indiretta, il che significa che hai un fuoco da un lato della griglia e il cibo dall'altro.
Per far funzionare una griglia come fumatore, dovrai anche usare due padelle, una per catturare i gocciolamenti e una riempita d'acqua; questa aggiunta di umidità eviterà che le costole si secchino. La padella gocciolante è posta sotto le costole e la padella d'acqua va al di sopra del fuoco.
Naturalmente, ci sono variazioni a questo layout di base e probabilmente dovrai fare un po 'di esperimenti per determinare cosa funzionerà meglio per te e la tua griglia. Un paio di varianti includono l'uso di trucioli di legno imbevuti di acqua che vengono aggiunti al fuoco a carbone se si utilizza una griglia a carbone, o collocati nella scatola del fumatore se si utilizza una griglia a gas. Ciò aggiungerà un buon sapore affumicato alle costole del barbecue, dando loro un sapore autentico.
Non importa se usi o meno trucioli di legno quando posizioni la griglia sulla griglia, assicurati che le nervature non si sovrappongano al fuoco o che si brucino e si secchino.
The Spruce Eats / Theresa Chiechi
Cuocere le costole basse e lente
Quando si cuociono le costole in un fumatore, si siedono per un lungo periodo di tempo a bassa temperatura. Per imitare questo processo, dovrai impostare la griglia a bassa temperatura e cuocere le costole per diverse ore. Volete che l'interno della griglia mantenga una temperatura di circa 225 F / 110 C per l'intero tempo di cottura, il che significa che è necessario controllare la griglia per assicurarsi che la temperatura sia mantenuta. Mentre controlli la temperatura, dai un'occhiata alle costole; è importante tenere d'occhio le costole perché una volta che la superficie della carne inizia a bruciare non si può tornare indietro.
Per accelerare il processo o aumentare la tenerezza delle costole, è possibile pre-cuocere la griglia. Le costolette cotte su un fumatore di barbecue a bassa temperatura per diverse ore saranno molto tenere. Tuttavia, le costole cotte su una griglia, in particolare una griglia a gas, non saranno così tenere, anche se cotte indirettamente. Puoi precucire bollendo le costole per circa 30 minuti o mettendole in una pentola a cottura lenta. Quando sei pronto per grigliare, condisci le costole e cuocile indirettamente fino a cottura. Lo svantaggio di questo è che puoi letteralmente bollire il sapore della carne e anche le costole non assorbiranno il sapore del fumo.
Rendi favolose le tue costolette alla brace su una griglia a carboneVacci piano con i condimenti
Quando si tratta di costole di condimento, vuoi essere molto conservatore; le buone costole hanno un sapore eccezionale da sole e non hanno bisogno di molti miglioramenti. È anche importante evitare di aggiungere la salsa barbecue alle costole all'inizio del processo. La maggior parte delle salse barbecue, acquistate in negozio o fatte in casa, contengono un certo tipo di zucchero (i pomodori contengono zucchero). Ciò può causare bruciature alle costole del barbecue, anche se cotte indirettamente.
Prova a usare un buon sfregamento prima di grigliare e, se vuoi, una salsa barbecue dopo aver grigliato. Se stai aggiungendo una salsa, prova a usare una scopa. Una scopa è una salsa barbecue sottile (principalmente aceto o acqua) che ti spazzoli durante la griglia per aiutare a mantenere l'umidità e aggiungere sapore. A volte lo sentirai chiamato baste.
Puoi anche riempire un flacone spray con una salsa barbecue sottile, sottile nel senso che è praticamente acqua. Prova una miscela di paprika, acqua e qualche altro condimento. Spruzzando le costole con questa miscela durante la griglia, aggiungerai umidità, ridurrai la combustione e aggiungerai sapore alle costole del barbecue.
Come si grigliano le costole perfette?
