Sei un fan di shish kebab? La cucina turca è nota non solo per aver introdotto il mondo allo shish kebab, ma anche per una varietà di deliziosi carni alla griglia e kebab.
Nella cucina turca, "şiş" (SHEESH ') si riferisce allo spiedino di metallo e "kebap" significa "piatto di carne arrosto". Pezzi di agnello o manzo marinati vengono posti sugli spiedini, di solito senza verdure, e accesi un fuoco di carbone fino a quando non sono finiti. Alcuni dei kebab migliori e più saporiti del mondo provengono dalle province sud-orientali della Turchia e puoi preparare molti di questi piatti a casa.
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Manzo Shish Kebab
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Per un kebab classico facile da realizzare, non puoi sbagliare con i kebab di manzo. Questa ricetta prevede che la carne venga marinata durante la notte e cotta su una griglia a carbone. Se desideri verdure grigliate con i tuoi spiedini, grigliali su spiedini separati.
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Adana Kebab (kebab di agnello macinato)
Anita Schecter
Adana kebab (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) è il piatto d'autore che prende il nome da una delle città di kebab più famose della Turchia, Adana. Questo piatto è fatto con carne macinata di manzo o agnello impastata insieme a cipolla, aglio e spezie turche, quindi confezionata a mano attorno a grandi spiedini di metallo piatti.
Quando i kebab vengono posizionati sulla griglia, il grasso gocciola dalla carne facendolo legare insieme. Forma un lungo tubo cavo di carne cotta una volta rimosso lo spiedino. L'Adana viene solitamente servita con verdure grigliate come peperoncini verdi caldi, cipolle e pomodori, un abbondante bulgur e un pilaf di verdure.
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Urfa Kebab
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Un altro kebab popolare è il cugino del kebab Adana. Prende il nome dalla città di Urfa, il kebab di Urfa è preparato quasi nello stesso modo di Adana meno alcune spezie. L'urfa ha un sapore delicato condito con cipolle, aglio, cumino, origano e paprika dolce impastata nella carne. Diventa tenero e succoso lasciando trasparire il sapore della carne.
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Döner Kebab
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Döner kebab (done-EYR 'keh-BOB'-uh), o trasformarsi in kebab, è un popolare cibo di strada turco da cui derivano il giroscopio greco e lo shawarma arabo. In Turchia, la carne è più magra e viene servita molto più marrone e più croccante.
I trucioli di kebab di solito vengono consumati su un letto di riso o avvolti in una morbida tortilla a base di farina di grano duro chiamata durum (doo-ROOM '). Questo kebab ebbe origine non nel profondo sud-est, ma a Bursa, una città a sud di Istanbul e la prima capitale dell'Impero ottomano.
Il kebab girato veniva appeso in orizzontale e cotto su carboni simili al modo in cui veniva fatto più a est. Un giorno, l'Iskender Efendi, che visse a Bursa nel 1800, decise di inventare una griglia speciale per arrostire le carni in verticale. Questa nuova invenzione ha permesso alla carne di essere ruotata e rasata simultaneamente. Nacque così il moderno kebab di svolta.
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Iskender Kebab
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Iskender kebab (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), un altro popolare piatto di kebab di Bursa, prende il nome dallo stesso Iskender Efendi. Trucioli croccanti di Döner sono posati su una pagnotta di pane tenero e piatto, simile alla pita, che è stata tagliata in piccoli quadrati.
L'intero piatto è cosparso di burro fuso, yogurt cremoso e salsa piccante di pomodoro. L'autentico kebab Iskender è ancora servito a Bursa e in tutta la Turchia in una catena di ristoranti che prende il nome da Iskender Efendi.
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Alinazik Kebab
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Il secondo kebab di Iskender in termini di popolarità è il kebab Polite Ali, meglio noto come kebab alinazik (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Questo classico succulento è una combinazione di agnello alla griglia servito su un letto di melanzane calde arrostite al fuoco mescolate con yogurt bianco.
Se sei un amante delle melanzane, questo piatto è per te. Il sapore affumicato delle melanzane arrostite esalta davvero il gusto dell'agnello grigliato.
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Kebab di pollo
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Il tavuk (tah-VOOK ') o il taouk shish kebab è fatto con carne di petto o pollo di carne scura marinato con spezie e grigliato su spiedini. È un piatto semplice che piacerà sicuramente a tutti. Una versione più piccante è ricoperta di pasta di peperoncino condita.
