Il cormack di abete rosso / Cara
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: 1 gallone (serve 14-16)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 42 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 11g | Carboidrati |
| 0g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 gallone (serve 14-16) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 42 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 0% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 7078mg | 308% |
| Carboidrati totali 11g | 4% |
| Fibra dietetica 1g | 3% |
| Proteine 0g | |
| Calcio 26mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa è la salamoia di tacchino per eccellenza se vuoi dare al tuo uccello un sapore autunnale in più. Il succo di mela in questa salamoia conferisce un sapore dolce al pollame ed è perfetto per la Turchia; può essere utilizzato anche per arrosti di maiale di grandi dimensioni.
Acquista il succo di mela più economico che puoi trovare da utilizzare in salamoia poiché ne avrai bisogno molto e la qualità non avrà importanza nel prodotto finale. Non vale la pena usare il succo di mela artigianale pressato a mano dal mercato del contadino, a parte quello per preparare del sidro speziato. Se vuoi solo ingredienti biologici, potresti voler andare in quella direzione.
Utilizzare solo sale non iodato durante la salamoia poiché il sale iodato ne rovinerà il sapore.
Dovrai pianificare in anticipo la salamoia di un tacchino poiché dovrai scaldare lo zucchero e la soluzione salina per farlo sciogliere, quindi raffreddarlo. Per la sicurezza alimentare, la salamoia finale deve essere a temperatura di frigorifero prima di utilizzarla sul tacchino. Avrai quindi bisogno di un tempo di salamoia di un'ora per libbra, fino a 24 ore.
ingredienti
- 1 tazza di sale da cucina (o 1 1/2 tazza di sale kosher)
- 1/2 tazza di zucchero di canna
- 2 litri d'acqua (separati)
- 10 chiodi di garofano interi
- 1 bastoncini di cannella
- 1 cucchiaio di grani di pepe neri
- 2 cucchiai di scorza d'arancia
- 2 quarti di succo di mela
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Il cormack di abete rosso / Cara
In una pentola capiente, unisci sale, zucchero e 1 litro d'acqua. Portalo a fuoco lento, mescolando fino a quando il sale e lo zucchero non si sono completamente sciolti.
Il cormack di abete rosso / Cara
Rimuovi la pentola dal fuoco e aggiungi i chiodi di garofano, i bastoncini di cannella, i grani di pepe e la scorza d'arancia. Lasciare raffreddare completamente, circa 30 a 40 minuti.
Il cormack di abete rosso / Cara
Aggiungi il succo di mela e il restante 1 litro d'acqua, assicurandoti che sia freddo. Refrigerare fino a quando la salamoia è fredda.
Il cormack di abete rosso / Cara
Metti il pollame in un grande contenitore di plastica o in un sacchetto per la salamoia. Versare la salamoia sopra. Salare il pollame in frigorifero per 1 ora per libbra. Ad esempio, un tacchino da 12 libbre dovrebbe salare per 12 ore mentre un tacchino da 20 libbre dovrebbe salare per 20 ore.
Il cormack di abete rosso / Cara
Sciacquare accuratamente tutta la salamoia dal tacchino prima della cottura. Questo è fondamentale per evitare che il tacchino abbia un sapore eccessivamente salato.
Il cormack di abete rosso / Cara
Cuocere l'uccello come previsto. Può essere arrostito, affumicato, grigliato o fritto.
Il cormack di abete rosso / Cara
Suggerimenti
- Un uccello in salamoia avrà un sacco di sale, quindi non dovresti usare il sale in qualsiasi sfregamento che applichi prima di arrostire o fumare. Se riempi il tuo tacchino, puoi omettere il sale dal ripieno poiché i succhi dell'uccello condiranno molto bene il tuo ripieno.Il tuo tacchino dovrà essere completamente immerso nella salamoia, quindi potresti dover aumentare la salamoia per gli uccelli più grandi. Se usi un sacchetto per la salamoia piuttosto che un grande contenitore di plastica, più dell'uccello sarà in contatto con la salamoia e avrai bisogno di meno.
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