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- Totale: 75 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: da 4 a 6 costolette (6 porzioni)
Una perfetta braciola di maiale tradizionale greca, chiamata brizola in Grecia, è croccante all'esterno e succosa all'interno. Questa ricetta offre proprio questo. Il trucco sta nella marinata e nell'uso di costolette di ossa. Le ossa aiutano le costolette a trattenere l'umidità durante il processo di cottura.
ingredienti
- 4 a 6 costolette di costolette di maiale (circa 3/4 pollici di spessore, assicurati di ottenere costolette che siano almeno così spesse in modo che non cucinino troppo rapidamente e si secchino.)
- 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
- 1/2 tazza di salsa Worcestershire
- 2 limoni grandi per spremitura
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 1 cucchiaio di origano (essiccato)
- Da gustare: sale e pepe
I passaggi per farlo
Sbattere gli ingredienti della marinata in una ciotola: olio d'oliva, salsa Worcestershire, succo di limone, aglio, origano, sale e pepe.
Metti le braciole in una padella poco profonda o in un altro contenitore non reattivo. Versare la marinata sopra le braciole. Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare per almeno un'ora. Più è meglio.
Grigliare a fuoco medio-alto fino a quando le braciole raggiungono il grado desiderato di doneness.
Lasciare riposare le braciole per 5-10 minuti prima di tagliarle.
Dare alle costolette una spolverata di sale grosso e una spremuta o due di succo di limone prima di servire.
Suggerimenti e variazioni:
L'aceto di vino rosso può essere usato al posto del Worcestershire se si preferisce una marinata leggermente più mite.
Alcune ricette tradizionali richiedono anche una cipolla rossa tritata nella marinata.
Le costolette di solito impiegano dai 6 ai 7 minuti per lato, ma i tempi di cottura possono variare. Se conosci la tua griglia, probabilmente hai una buona sensazione per quanto tempo devono cuocere le costolette per ottenere il modo in cui ti piacciono, ma tieni presente che la carne di maiale cuoce più rapidamente rispetto alla carne di manzo ed è molto facile cuocere troppo. Questo potrebbe trasformare il tuo capolavoro culinario in un pasticcio gommoso e secco. Se non sei sicuro, sbaglia dal lato di meno tempo, non di più.
In alternativa, puoi scottare prima le costolette, quindi finirle nel forno. Ad ogni modo, un termometro inserito nella parte più spessa della braciola dovrebbe leggere non meno di 145 F.
Permettere alle costolette di riposare un po 'prima di tagliare aiuta a trattenere l'umidità. Ricorda, stanno ancora cucinando internamente anche dopo essere stati rimossi dalla fonte di calore. Se tagli troppo presto e i succhi scappano; questo comporterà anche carne secca.
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