Jim Stanfield
- Totale: 75 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: 10-12 (10-12 porzioni)
In greco: πιλάφι, pronunciato pee-LAH-fee
La ricetta del pilaf di riso greco perfetta. Esistono due tipi di piatti di riso in Grecia: riso (ryzi) e pilaf (pilafi). Il riso è… beh, il riso e il pilaf sono cremosi e cotti in brodo da pollo o manzo appena bolliti. Pilaf è un piatto di nozze tradizionale a Creta, dove viene prodotto in quantità enormi per sfamare le migliaia di invitati.
ingredienti
- Per il brodo di pollo:
- 4 1/2 libbre di gallina stufata (tagliata a pezzi)
- 6 tazze d'acqua
- 1 limone (intero, ben lavato)
- Per il pilaf:
- 4 1/2 tazze di brodo di pollo (colato, sopra)
- 8 1/2 tazze di acqua (calda)
- 4 1/2 tazze di riso a grani lunghi
- 1 1/4 cucchiai di burro
- 6 cucchiai di succo di limone
- Contorno: pepe (nero appena macinato)
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo piatto pilaf è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara il brodo:
Raccogli gli ingredienti.
In una pentola a pressione, aggiungi la gallina, il limone intero e 8 tazze d'acqua. Portare a ebollizione, coprire e sigillare.
Portare a pressione, ridurre il calore e cuocere per 15 minuti fino a quando il pollo è molto tenero. Lasciare che la pressione si liberi naturalmente.
Rimuovi la gallina dalla pentola e mettila da parte in un piatto coperto.
Quando il brodo nella pentola si raffredda sufficientemente, filtrare in una ciotola.
Crea il Pilaf:
Raccogli gli ingredienti.
Misura 4 tazze e 1/2 del brodo e versale in una pentola capiente. Aggiungi 8 tazze di acqua calda (rubinetto) e porta ad ebollizione a fuoco medio.
Quando inizia a bollire, aggiungi il riso e mescola spesso per evitare che si attacchi.
Quando si arriva a ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone e coprire.
In una padella piccola, scalda il burro a fuoco vivo fino a quando non sfrigola.
Sollevare il coperchio dalla pentola e versare rapidamente il burro caldo e chiudere rapidamente il coperchio (schizzerà).
Quando lo sfrigolio si interrompe (alcuni secondi), rimuovere il coperchio, mescolare brevemente e recuperare.
Lasciare riposare da 5 a 10 minuti prima di servire. Il pilaf dovrebbe essere liscio, cremoso e leggermente pastoso.
Servire con una spolverata di pepe nero appena macinato. Servi la gallina separatamente su un piatto.
Tag ricetta:
- Riso
- contorno
- greco
- Bollire
