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Quando si esamina la storia di Barbecue, le persone si dividono rapidamente nella secolare discussione su cosa sia esattamente Barbecue. Se attribuiamo alle popolazioni indigene dei Caraibi l'avvento del Barbecue come metodo per preservare la carne, ne consegue solo che il Barbecue moderno è un'evoluzione di questo processo, trasformandosi nel tempo in quella grande icona del sud, Barbecued Pork (o tirato Maiale).
Storia del barbecue
Quando i primi esploratori spagnoli arrivarono nel nuovo mondo, trovarono gli indigeni dei Caraibi che conservavano le carni al sole. Questo è un metodo antico e quasi completamente universale. Il problema principale nel farlo è che le carni si guastano e si infestano di insetti. Per scacciare gli insetti gli indigeni costruivano piccoli fuochi fumosi e posizionavano la carne su graticci sopra i fuochi. Il fumo avrebbe tenuto a bada gli insetti e aiutato nella conservazione della carne.
La tradizione ci dice che questa è l'origine di Barbecue, sia nel processo che nel nome. I nativi delle Indie Occidentali avevano una parola per questo processo, "barbacoa". Si ritiene generalmente che questa sia l'origine della nostra parola moderna Barbecue, sebbene ci sia un dibattito sulla questione.
Il processo iniziò ad evolversi con la migrazione di europei e africani nella regione degli Stati Uniti meridionali. I maiali e i bovini europei furono trapiantati nel nuovo mondo e divennero la principale fonte di carne per le colonie, la carne di maiale era la carne preferita nel Sud a causa della capacità dei maiali di prosperare con poca cura. Gli scaffali utilizzati per asciugare la carne sono stati sostituiti con fosse e affumicatoi.
Ora, la cottura dei buchi non è affatto nuova a questo punto della storia o specifica per una particolare regione del mondo. Se definiamo il barbecue come un processo di cottura della carne (o in particolare del maiale) nelle fosse, gli inventori di questo processo sono probabilmente i polinesiani che sono stati maestri di carne di maiale lenta e cotta per migliaia di anni. Quindi dovremo lasciare la definizione per un'altra volta.
Il processo di cottura lenta della carne nei primi periodi coloniali era spesso riservato ai poveri tagli di carne lasciati agli schiavi e alle popolazioni a basso reddito. Le carni di qualità superiore non avevano bisogno di un processo di cottura che ridurrebbe la tenacità della carne. In tutto il sud, Barbecue è stata a lungo una fonte di cibo economica, sebbene laboriosa.
Una cosa da ricordare che senza un processo di refrigerazione, la carne doveva essere cotta e consumata rapidamente dopo la macellazione o conservata mediante un processo di aromatizzazione o affumicatura. Tradizionalmente le spezie richiedono l'uso di grandi quantità di sale per asciugare la carne e ridurre la capacità dei contaminanti di rovinare la carne. Fumare in questo periodo di tempo ha avuto quasi lo stesso effetto. I praticanti indigeni del Barbecue, carne affumicata a freddo significa che la carne veniva essiccata per esposizione al sole e conservata con l'aggiunta di fumo.
