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La leggenda urbana, forse stimolata dal nome, attribuisce ai mongoli la creazione della delicatezza di carne cruda chiamata bistecca alla tartara. Secondo la storia, i cavalieri tartari incuneavano pezzi di carne cruda sotto le loro selle per cenare su cibi ancora crudi ma teneramente teneri alla fine di una lunga giornata.
La storia culinaria scritta suggerisce una spiegazione meno intrigante ma più probabile dell'origine del nome, attribuendola al classico accompagnamento francese a una pallina di manzo crudo, salsa tartara. Ma il chiaro apprezzamento per la carne tritata finemente copre culture e secoli. Porta l'idea del tartaro al fuoco e voilà! Hamburger.
Storia della carne di Amburgo
In realtà era un percorso un po 'più tortuoso dalla griglia al panino. Il termine "hamburger" deriva dal nome della città di Amburgo, in Germania, nota per l'esportazione di carni bovine di alta qualità. È apparso per la prima volta in stampa nel 1834 in America nel menu del Delmonico Restaurant di New York, dove la "bistecca di Amburgo" tritata e formata era un elemento di spicco.
Alla fine del XIX secolo, il Dr. James Henry Salisbury usò polpette di manzo tritate per curare i soldati della Guerra Civile che soffrivano di diarrea da campo. Il dottor Salisbury sosteneva di mangiare carne di manzo cotta tre volte al giorno per una costituzione sana. Il termine "bistecca di Salisbury" è apparso in stampa nel 1897 e il tortino stagionato e grigliato è considerato un precursore del moderno hamburger.
Quindi è venuto il panino
La storia dietro l'introduzione di un panino non è così chiara. I fratelli Charles e Frank Menches rivendicarono il merito della sua creazione quando finirono le salsicce di maiale alla fiera della contea di Erie nel 1885 e sostituirono il manzo nei loro panini. Ma anche i venditori di cibo in Texas, Wisconsin, Oklahoma e Connecticut si proclamarono l'inventore del tortino di manzo su un panino. L'entusiasmo per il sandwich preferito dagli Stati Uniti è davvero decollato alla Fiera mondiale di St. Louis del 1904.
Nel 1912, la reputazione dell'hamburger come carne macinata su un rotolo di lievito si era diffusa in tutta la nazione e il termine "hamburger" si estese presto per includere altre polpette fatte con carne cotta e servite da panini. Il formaggio come topper appare in stampa almeno nel lontano 1938. La distinzione del primo stand per hamburger appartiene a White Castle, che aprì il suo primo negozio a Wichita, Kansas nel 1921. McDonald's seguì l'esempio nel 1948; avanzando rapidamente attraverso il conseguente fenomeno del fast food e gli americani nel 21 ° secolo mangiano più di 40 miliardi di hamburger ogni anno. Gli americani usano spesso i termini "carne macinata" e "carne di hamburger" in modo intercambiabile quando discutono di carne macinata sfusa invece di hamburger già formati. Al di fuori degli Stati Uniti, la carne macinata viene definita "carne macinata", "carne macinata di manzo", "carne macinata" o semplicemente "carne macinata".
