Pezzi di carne di manzo a scatti su legno. Westend61 / Getty Images
- Totale: 8 ore 15 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 8 ore
- Resa: 1½ a 2 sterline (serve da 6 a 8)
Rendere il tuo manzo a scatti è più facile di quanto sembri e ne vale la pena. I marchi acquistati in negozio non hanno nulla sugli aromi naturali del jerky fatto in casa. Mentre la maggior parte dei coglioni preconfezionati tendono ad essere asciutti e pieni di coloranti alimentari, conservanti e altri additivi, questo snack fai-da-te si rivela superiore in sapore e consistenza.
Per i tuoi scatti di manzo, puoi scegliere di usare il petto di manzo, l'occhio di bue o la bistecca di fianco. Assicurati solo che sia un pezzo di carne di qualità. Questo a scatti è aromatizzato in una marinata di salsa di soia, Worcestershire, aglio, cipolla, zenzero e cinque spezie cinesi. Pianifica in anticipo per consentire alle fette di manzo di marinare durante la notte, oltre a consentire dalle 8 alle 12 ore di asciugatura nel forno o nella disidratatore. Questa ricetta fornisce istruzioni per entrambi i metodi di asciugatura, a seconda delle preferenze e dell'attrezzatura da cucina.
ingredienti
- 1/2 tazza di salsa di soia scura
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/4 cucchiaino di polvere cinese a cinque spezie *
- Petto di manzo magro da 3 libbre (o occhio di bistecca rotonda o di fianco)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Tagliare la tua carne di manzo completamente grassa e tagliarla a fette spesse 1/8 di pollice. Per facilitare l'affettatura sottile della carne, congelare la carne fino a formare i cristalli di ghiaccio. Dopo aver tagliato, mettere da parte.
Mescola la salsa di soia, la salsa Worcestershire, la polvere di cipolla, l'aglio in polvere e lo zenzero in una piccola ciotola.
Immergi ogni pezzo di carne nella marinata, rivestendo bene. Mettere le fette rivestite in un piatto poco profondo.
Versare la marinata rimanente sopra, coprire e conservare in frigorifero durante la notte.
Quindi, seguire le istruzioni per il metodo di asciugatura del forno o il metodo di disidratazione in base alle proprie preferenze.
Metodo del forno
Preriscaldare il forno all'impostazione più bassa (preferibilmente circa 110 F).
Posizionare diversi strati di salviette di carta su fogli da forno. Disporre la carne in un unico strato su fogli preparati e coprire con ulteriore spugna.
Appiattire la carne con il mattarello.
Gettare gli asciugamani e sistemare la carne direttamente sui ripiani del forno.
Lasciare asciugare per 8-12 ore, a seconda della temperatura del forno, assicurandosi di monitorare lo scatto e il forno.
Metodo di disidratazione
Disporre la carne sui vassoi in un unico strato e disidratare da 10 a 12 ore, a seconda dello spessore, seguendo le istruzioni del produttore.
Una volta asciugato, riponi il tuo jerky fatto in casa in sacchetti di plastica o in contenitori ben chiusi in un'area fresca e asciutta.
* Nota sugli ingredienti: la polvere cinese a cinque spezie conferisce un sapore particolarmente delizioso e complesso a questa carne secca. Sebbene sia usato principalmente in Cina, come suggerisce il nome, la miscela di spezie viene utilizzata anche in altre cucine asiatica e araba, in particolare nelle cucine indiane. Sebbene ci siano variazioni della miscela, la polvere cinese a cinque spezie in genere include anice stellato, chiodi di garofano, cannella cinese, semi di finocchio e pepe di Sichuan.
Fonte: Jim Vorheis. Ristampato con il permesso.
Tag ricetta:
- antipasto di manzo
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