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Disidratare il sedano a casa in un forno o disidratatore è un processo semplice che richiede circa 10 minuti di tempo attivo e 6-8 ore di tempo di inattività.
Il sedano è un ingrediente essenziale delle scorte di zuppa e della miscela mirepoix di sedano, carota e cipolla che è la spina dorsale di tanti piatti salati. Se asciughi il sedano, lo avrai sempre a portata di mano per le ricette.
Il sedano essiccato ha i suoi limiti
Quando hai solo bisogno di uno o due gambi e non hai a portata di mano sedano fresco, il sedano essiccato di solito funziona bene.
L'unica cosa che non puoi fare con il sedano essiccato è usarlo come faresti con il sedano crudo. Il sedano disidratato non funzionerà per la maggior parte delle insalate o dei crudités, ma è perfetto per qualsiasi piatto cucinato che ha bisogno del sapore di sedano.
L'imbianchimento è essenziale prima di disidratare il sedano. Il sedano non sbiancato si asciuga a un colore marrone chiaro non appetitoso. Il sedano sbollentato mantiene il suo colore verde smeraldo quando essiccato.
Quello che ti serve
- Sedano Disidratatore o forno Grande pentola Acqua Stufa Vaso di conservazione
Come preparare il sedano per disidratare
- Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Mentre si sta riscaldando, lavare il sedano. Tagliare le estremità inferiori biancastre e le estremità superiori a foglia. Salvare le estremità e le foglie per brodo congelandole. Se continui ad aggiungerli a un contenitore nel congelatore, non dovrai mai comprare il sedano solo per fare scorta.Tagli i gambi di sedano in terzi. Scaricali nell'acqua bollente e lascia per 1 minuto. Scolateli e passateli immediatamente sotto l'acqua fredda o immergeteli nell'acqua ghiacciata per evitare che il calore residuo continui a cuocere il sedano. Tagliate il sedano sbiancato in mezzalune spesse 1/2 pollice. A questo punto, puoi fermare e conservare il sedano sbollentato e affettato in frigorifero per un massimo di 24 ore prima di procedere con la disidratazione.
Metodo di disidratazione
- Disporre i pezzi di sedano sui vassoi di un disidratatore, lasciando uno spazio di 1/4 di pollice su tutti i lati tra i pezzi. Se stai usando un forno piuttosto che un disidratatore, disponi i pezzi su uno schermo posizionato sopra una griglia, asciuga a 135 ° F fino a quando il sedano non sarà croccante. Di solito ci vogliono dalle 6 alle 8 ore.
Metodo del forno
- Se si utilizza un forno che non ha una temperatura inferiore a 150 F (molti non lo fanno), impostarlo sul calore più basso e sostenere la porta del forno aperta con un canovaccio o un cucchiaio di legno. Nota che questo spreca molta energia. Se stai pianificando di asciugare un sacco di cibo, un disidratatore è un investimento utile sia dal punto di vista economico che ambientale. li raffreddano a temperatura ambiente per 10 minuti.
Conservazione
- Trasferisci il sedano essiccato in barattoli di vetro e avvita i coperchi. Etichetta i barattoli con il contenuto e la data in cui hai disidratato il sedano. Conservare lontano dalla luce diretta o dal calore.
