Juanmonino / Getty Images
- Totale: 70 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: circa 8 once (8 porzioni)
Il formaggio queso fresco è un formaggio fresco cremoso (non stagionato), tipicamente prodotto con latte di mucca o di capra. Non è sempre facilmente disponibile per l'acquisto a nord dell'equatore, tuttavia, poiché non è un pilastro della dieta nordamericana. Ma è così facile da fare a casa, non c'è motivo di acquistarlo.
Questo tipo di formaggio è prodotto con latte riscaldato cagliato con un acido. Non c'è bisogno di caglio o altri ingredienti: l'aceto o il succo di limone faranno il trucco. Una volta formata la cagliata, il siero di latte viene filtrato via e la cagliata può essere pressata in un formaggio più solido o utilizzata in una forma cremosa e spalmabile. (Tecnicamente, in alcuni punti, l' affresco del queso è preparato con caglio e queso blanco è il termine per questo formaggio che è fatto con acido).
Un vantaggio nel produrre questo formaggio da soli è che puoi controllarne la consistenza. La cagliata di queso affresco può essere "pressata" in un formaggio più solido che può essere affettato, sbriciolato e persino fritto (questo formaggio non si "scioglie"). Oppure puoi semplicemente filtrarlo con una garza e goderti una trama più cremosa e più spalmabile. L'affresco del queso è apprezzato su tutto, dalle arepas alle patate ai platani e viene persino utilizzato in salse e prodotti da forno.
ingredienti
- 1/2 gallone di latte intero
- 1/2 tazza di panna da montare
- 1 tazza di latticello
- 1 cucchiaio di sale
- 4-5 cucchiai di aceto (sidro di mele o aceto bianco distillato)
I passaggi per farlo
Metti il latte, la panna, il latticello e il sale in una pentola capiente e scalda a fuoco medio.
Scaldare, mescolando, fino a quando la temperatura raggiunge 190 F (o quasi a ebollizione). Togliere dal fuoco.
Mescolare l'aceto, un cucchiaio alla volta. Inizieranno a formarsi piccole cagliate. Mescolare delicatamente per circa 5 minuti, quindi lasciare raffreddare la miscela per altri 10 minuti.
Fodera un grande scolapasta con 2-3 strati di garza. Versare lentamente la miscela di latte nel colino, lasciando defluire il siero di latte (liquido trasparente). (Puoi salvare il siero di latte e usarlo nei prodotti da forno, al posto del latticello o dello yogurt. O dai da mangiare alle tue capre!).
Quando la maggior parte del siero è sgocciolato e il formaggio è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, sollevare i bordi della garza e attorcigliare, avvolgendo il formaggio saldamente all'interno della garza. Spremi il siero in eccesso. Appendi una "borsa" di garza sul lavandino (ad esempio, usa una clip per passarla dal rubinetto) e lascia scolare il siero di latte per circa un'ora.
A questo punto, una volta che il formaggio è ben drenato, è possibile conservare il formaggio in frigorifero, in un contenitore ermetico.
Come pressare cagliate per formaggio più solido e modellato
Posizionare uno stampo ad anello (o una lattina di metallo vuota e pulita con i coperchi rimossi) su una teglia o una teglia. Cucchiaio cagliata all'interno del ring.
Coprili con un pezzo di carta oleata, quindi usa un'altra lattina o qualcosa di pesante per premerli. È l'ideale se riesci a trovare qualcosa che si adatta perfettamente alla circonferenza dell'anello o della lattina. Una soluzione è quella di tagliare un cerchio di cartone pesante che è appena più piccolo della circonferenza dell'anello / lattina. Posiziona il cerchio di cartone sopra la carta oleata, quindi usa qualcosa come una lattina più piccola per fornire il peso sopra. (Il cerchio di cartone aiuterà a distribuire il peso in modo più uniforme).
Metti il formaggio in frigorifero e premi per 3-4 ore o durante la notte.
Rimuovere lo stampo e avvolgere il formaggio con un involucro di plastica o metterlo in un contenitore ermetico.
Mancia
- Conservare il formaggio fino a 1 settimana in frigorifero.
Tag ricetta:
- salsa al formaggio
- affresco del queso
- aperitivo
- sudamericano
