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- Totale: 55 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 40 minuti
- Resa: per 6 persone
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 552 | calorie |
| 35g | Grasso |
| 40g | Carboidrati |
| 21g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 6 persone | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 552 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 35 g | 46% |
| Grassi saturi 22g | 109% |
| Colesterolo 111mg | 37% |
| Sodio 449mg | 20% |
| Carboidrati totali 40 g | 14% |
| Fibra dietetica 4g | 13% |
| Proteine 21g | |
| Calcio 568mg | 44% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
La patata gratinata è uno di quei piatti che è così semplice da preparare e i risultati sono fantastici. Un gratin perfetto è denso, ricco e cremoso; le patate dovrebbero essere morbide ma non spezzate e la salsa densa e saporita.
Jayne Austin Price, francese, ha realizzato questa patata gratinata usando una tecnica che ha scoperto in un libro eccellente, 'A Table in the Tarn' di Orlando Murrin. Murrin è un noto scrittore di cibo britannico. Questa ricetta, quindi, si basa su Murrin ma Jayne ha apportato sottili cambiamenti.
Le migliori patate per un gratin sono tipi farinosi come King Edward o Maris Piper o qualsiasi patata raccomandata per il purè.
ingredienti
- 1 kg di patate farinose (King Edwards o Maris Piper sono buone)
- 2 spicchi d'aglio (leggermente schiacciati)
- 235 ml / 8 fl oz di latte, (grasso pieno se possibile ma non essenziale)
- 235 ml / 8 fl oz di crema doppia
- Pizzico di sale
- 125 g di groviera (o formaggio cheddar stagionato, grattugiato)
- 1 cucchiaino di burro + 2 cucchiai (per il condimento)
- 125 g di brie
- Sale tritato
- Tritare il pepe appena macinato
I passaggi per farlo
Preriscalda il forno a 175 ° C / 350 ° F / Gas 4
Sbucciate, sciacquate e asciugate le patate, quindi affettatele il più sottili possibile (un mandolino fa bene, ma un coltello affilato funziona altrettanto bene).
Metti 1 spicchio d'aglio, il latte, la panna, le patate, un pizzico di sale, il pepe e la macis o la noce moscata in una padella capiente.
Portare a ebollizione molto delicata e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti fino a quando la crema è notevolmente più spessa.
Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato. Mescolare fino a quando il formaggio si è sciolto.
Imburrate abbondantemente una pirofila da forno, quindi strofinate con lo spicchio d'aglio leggermente tritato rimasto.
Versare il composto di patate nel piatto, usando un cucchiaio spostare delicatamente le patate nel composto di panna assicurandosi che siano tutte coperte.
Tagliare finemente il Brie in lunghe strisce e adagiarlo sulla parte superiore del gratin. Dot la superficie con il burro extra. Condire con sale e pepe (le patate assorbono molto sale, che è anche necessario per aggiungere sapore).
Cuocere in forno preriscaldato fino a quando la parte superiore diventa frizzante e marrone dorato e le patate morbide quando vengono forate con un coltello affilato. Se la parte superiore si rosola troppo rapidamente prima della cottura delle patate, abbassare il fuoco e coprire con un foglio di alluminio. Dovrebbero durare circa 40 minuti in totale.
Servire immediatamente o se si desidera servire le patate in seguito lasciare raffreddare completamente.
Un altro modo per servire il gratin è quello di lasciarlo raffreddare e quindi usare un cutter, tagliato a rondelle. Posizionare i giri su una teglia unta e riscaldare in forno caldo per circa 10 minuti. I bordi lasciati nel piatto sono i miei pezzi preferiti quando vengono raschiati con un cucchiaio.
Tag ricetta:
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