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- Totale: 5 ore e 15 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 5 ore
- Resa: 2-3 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 445 | calorie |
| 15g | Grasso |
| 30g | Carboidrati |
| 51g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2-3 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 445 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 15 g | 19% |
| Grassi saturi 5g | 27% |
| Colesterolo 136mg | 45% |
| Sodio 2910mg | 127% |
| Carboidrati totali 30 g | 11% |
| Fibra dietetica 2g | 9% |
| Zuccheri totali 20 g | |
| Proteine 51g | |
| Vitamina C 6mg | 32% |
| Calcio 121mg | 9% |
| Ferro 8mg | 43% |
| Potassio 1046mg | 22% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il jerky di manzo fatto in casa è uno spuntino gustoso e conveniente. Questa ricetta produrrà un ottimo scatti dolce, speziato e affumicato. Avviando il manzo a scatti nel tuo fumatore otterrai un autentico sapore di fumo. È quindi possibile completare il processo di asciugatura nel forno o in un disidratatore alimentare.
Dovresti usare carne molto magra quando fai i cretini, come la bistecca tonda o l'arrosto di lombata. Questo perché il grasso può diventare rancido durante lo stoccaggio e il grasso nella carne aumenterà il tempo di asciugatura.
ingredienti
- 1 £
bistecca tonda superiore (tagliata e tagliata a strisce lunghe e sottili)
- 1/2 tazza
salsa Worcestershire
- 1/2 tazza
salsa di soia
- 1/4 di tazza
zucchero di canna
- 4 spicchi d'aglio (schiacciati)
- 2 cucchiaini
pepe nero (macinato di recente)
- 2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiaino
cipolla in polvere
I passaggi per farlo
Tagliare il grasso dalla bistecca rotonda. Tagliare la bistecca attraverso il grano in fette da 1/4 di pollice e mettere da parte.
Unisci gli altri ingredienti (salsa Worcestershire, salsa di soia, zucchero di canna, aglio, pepe nero, peperoncino rosso essiccato, polvere di cipolla) fino a quando lo zucchero di canna si è sciolto. Versare il composto in un sacchetto di plastica risigillabile.
Aggiungi la bistecca alla busta e spostala nella busta per assicurarti che sia ben ricoperta. Rilasciare l'aria in eccesso dalla busta, sigillare la busta e marinare la bistecca per 1-3 ore in frigorifero.
Preparare il fumatore per un fumo di 4 ore a circa 150 F.
Rimuovere la carne dalla marinata e stendere le strisce su un foglio di alluminio. Distribuire uniformemente la carne.
Metti la carne nel fumatore e fuma fino a quando la superficie inizia a annerire, circa 3 ore. A questo punto il jerky avrà assorbito il massimo aroma di fumo e non vorrai più fumare.
Coprire le strisce di bistecca in modo lasco con un foglio. Puoi tenere il fumo spento mentre permetti all'umidità di fuoriuscire per altre 1 o 2 ore di tempo di asciugatura nel fumatore. Se preferisci, dopo le 3 ore di affumicatura puoi continuare ad asciugare il manzo a scatti in un disidratatore o nel forno a una temperatura molto bassa.
Il tuo scatto è fatto quando è completamente asciutto. A seconda del clima, ciò può richiedere molto più tempo (dalle 12 alle 72 ore). Dovrebbe essere asciutto ai bordi e avere solo un po 'di umidità nel mezzo della fetta.
Lascia che il tuo scatto si raffreddi completamente. Continuerà a emettere un po 'di umidità fino a quando non sarà a temperatura ambiente.
Conservare a scatti in un contenitore ermetico, un sacchetto sigillato sottovuoto o un sacchetto con cerniera in plastica. Etichetta il contenitore con il tipo di scatti e la data. Conservalo in un luogo fresco e buio o nel frigorifero o nel congelatore. Lo scatto non refrigerato dovrebbe essere buono per una settimana o un mese. Refrigerato dovrebbe essere buono per sei mesi, mentre se congelato dovrebbe essere buono per un anno.
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