Come piegare i briouat marocchini (braewats)

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Christine Benlafquih

Tagliare l'impasto in strisce

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Tagliare l'impasto in strisce larghe circa 2 a 2 ½ pollici. Se stai usando il warqa marocchino, dovrai separare accuratamente gli strati di pasta prima di tagliare.

Queste strisce di warqa sono lunghe circa 12 pollici, abbastanza lunghe da richiedere un solo strato di impasto per ogni briouat .

Se usi warqa di diametro inferiore , avrai bisogno di due strati di pasta per ogni briouat . Se usi una pasta fillo sottile, avrai bisogno di due strati lunghi; se si utilizza pasta fillo densa, può essere sufficiente uno strato lungo; se si utilizza carta in rotolo, dovrebbe essere sufficiente una striscia di pasta da 2 x 8 pollici.

Spennellare la pasta con il burro e aggiungere il ripieno

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Prendi una lunga striscia di warqa e spennella il burro sui due terzi inferiori. Aggiungi un cucchiaio abbondante di ripieno a circa un pollice dal fondo dell'impasto. Questa immagine mostra il ripieno per i briouats di pesce.

Se stai usando phyllo o le tue strisce di warqa sono corte, metti due strisce di pasta. Se si utilizzano involucri per involtini primavera di grandi dimensioni, è sufficiente uno strato.

Piega il fondo dell'impasto

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Piega il bordo inferiore dell'impasto per racchiudere il ripieno. In questo e nel passaggio successivo, assicurati di graffiare saldamente l'impasto attorno al ripieno in modo che il ripieno non entri in contatto diretto con l'olio durante la frittura.

Inizia a formare un triangolo

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Piega l'angolo inferiore sinistro dell'impasto verso l'alto e verso destra, fino a quando non incontra il bordo destro dell'impasto. Usa le dita per modellare l'impasto attorno al ripieno per tenerlo chiuso mentre pieghi.

Un triangolo inizia a formarsi

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Ora hai il tuo primo "triangolo".

Piega il triangolo verso l'alto e verso sinistra

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Mantieni l'angolo superiore destro superiore del triangolo in posizione per mantenere il ripieno all'interno e capovolgi l'angolo inferiore destro verso l'alto e verso sinistra, fino a quando il triangolo non è allineato con il bordo sinistro della striscia di pasta.

Continua a piegare la pasta fino all'estremità della striscia

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Ora dovresti avere un bel triangolo.

Continua a piegare il triangolo - a destra e poi a sinistra - fino a raggiungere la fine dell'impasto. Ogni volta che pieghi, girerai l'angolo inferiore del triangolo fino al bordo opposto dell'impasto.

Taglia la fine dell'impasto e infilalo dentro

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Quando hai raggiunto la fine dell'impasto, ritaglia la fine dell'impasto per fare un risvolto e punteggia il risvolto con un tuorlo d'uovo. Piega il risvolto e infilalo nella "tasca" formata dal bordo aperto dell'impasto.

Uso un coltello smussato o le punte delle forbici per aiutare a infilare il risvolto senza rompere l'impasto di warqa. Se un po 'si lacera, non preoccuparti.

Briouat piegato

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Ecco come dovrebbe apparire il briouat piegato. Se osservi attentamente la briouat anteriore, puoi vedere come viene infilato il risvolto che hai rifilato nel passaggio precedente.

Procedere con la frittura o coprire i briouats con plastica e conservare in frigorifero fino al momento di friggere. Se non si cucina fino al giorno successivo o successivo, congelare i briouati in un contenitore di plastica o in un sacchetto di plastica per congelatore.