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- Totale: 12 ore
- Preparazione: 8 ore e 25 minuti
- Cuocere: 3 ore e 35 minuti
- Resa: per 6-8 persone
Esistono molte versioni di una classica ricetta Boeuf Bourguignon francese, ma questa è quella tradizionale che troverai nei ristoranti francesi e nella cucina casalinga. Universalmente apprezzato, questo stufato di manzo cotto lentamente è il massimo del comfort. Perfetto in inverno soprattutto con purè di patate per assorbire il sugo.
ingredienti
- 3 tazze di vino rosso secco
- 2 tazze di brodo di carne forte
- 1/4 tazza di cognac (o buon brandy)
- 1 grande cipolla gialla, tagliata a pezzi grandi
- 2 carote, sbucciate e tagliate in pezzi lunghi 2 pollici
- 3 spicchi d'aglio, tritati e tritati
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
- 10 grani di pepe neri
- 3 chiodi di garofano interi
- 1 bacche di pimento
- 1 foglia di alloro essiccata
- 3 chili di manzo, tagliato a pezzi da 2 pollici
- 1/2 libbra di pancetta, tagliata a fette spesse e poi tritata grossolanamente
- 2 cucchiai più 1 cucchiaio di burro ammorbidito
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 libbra di cipolle di perla, sbucciate
- 1 kg di funghi bianchi, puliti e con il fondo rifilato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaio di farina (per tutti gli usi)
I passaggi per farlo
In un grande contenitore non reattivo, mescolare delicatamente il vino rosso, il brodo di manzo, il cognac, la cipolla, le carote, l'aglio, il prezzemolo, il timo, il rosmarino, il pepe in grani, i chiodi di garofano, il pimento, l'alloro e il manzo. Refrigerare e marinare durante la notte o almeno 8 ore.
Preriscalda un forno a 150 ° C. Rimuovere la carne dalla marinata e scolarla su un canovaccio pulito; usando un cucchiaio forato, trasferire le verdure in una ciotola e riservare il liquido di marinata.
In un grande forno olandese a fuoco medio-alto, sciogli 2 cucchiai di burro. Friggere la pancetta fino a quando non è croccante. Mantenendo il grasso nel forno olandese, trasferisci la pancetta cotta in un piatto. Aggiungi la carne di manzo sgocciolata al grasso della pancetta e cuoci a fuoco vivace, girando spesso fino a doratura.
Trasferisci la carne in un piatto. Aggiungi le verdure marinate al grasso e soffriggi a fuoco medio-alto, mescolando spesso, per 5-7 minuti. Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 30 secondi. Aggiungere gradualmente tutto il liquido di marinata riservato, mescolando per formare una salsa liscia.
Scolare il grasso e riportare la carne e la pancetta nel forno olandese, mescolare alcune volte per unire gli ingredienti. Coprire con un coperchio e cuocere in forno per 3 ore, fino a quando la carne sarà molto tenera.
Usando un cucchiaio forato, trasferisci la carne in una ciotola pulita. Filtrare e scremare il grasso dalla salsa e rimetterlo nel forno olandese, insieme alla carne di manzo.
A fuoco medio-alto, soffriggere le cipolle di perle per 10 minuti, fino a quando saranno tenere. Continuare a cuocere fino a quando la maggior parte del liquido di cottura evapora. Aggiungi i funghi, il sale e il pepe nella padella e fai rosolare insieme alle cipolle per 5 minuti.
Impastare il cucchiaio riservato di burro ammorbidito e un cucchiaio di farina per tutti gli usi per preparare un manie beurre. Mescola il mango di beurre nella miscela bollente di cipolla e funghi e cuocilo per 1 minuto, finché non si addensa leggermente. Aggiungi il condimento vegetale addensato al forno olandese e fai sobbollire lo stufato per 3 minuti. Togliere dal fuoco e servire caldo.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- cena
- francese
- brasare
