Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Ci è stato detto per anni di non pulire i funghi con acqua, che la loro qualità simile a una spugna assorbirà il liquido e farà gonfiare il fungo e diventerà insipido. Ma dopo molti esperimenti di diversi chef esperti, è stato dimostrato che i funghi assorbono solo una piccola quantità di acqua quando esposti. E, in effetti, i funghi sono costituiti al 90 percento di acqua, quindi una quantità aggiuntiva minuscola non farà alcuna differenza. Tutte le varietà di funghi possono essere pulite con il metodo che delineamo di seguito (ad eccezione delle spugnole, quelle che devi pulire con un pennello). Questo sta cambiando la vita, giusto? Non dovrai più pulire o spazzolare ogni fungo uno per uno!
Risciacquare e Dunk
C'è una frase, "I funghi hanno bisogno di una doccia, non di un bagno", il che significa che è meglio non immergere i funghi freschi ma piuttosto sciacquarli o immergerli rapidamente in acqua. Puoi metterli in uno scolapasta sotto l'acqua corrente fredda, scuotendo il filtro per spostare i funghi e rilasciare lo sporco.
Un altro metodo è quello di mettere i funghi in una ciotola d'acqua e gettarli finché non vedrai tutto lo sporco che fuoriesce dai funghi ed entrare nell'acqua. Questo dovrebbe richiedere solo pochi secondi. Subito dopo, posiziona i funghi su un asciugamano e asciugali delicatamente con un altro asciugamano.
Qualunque metodo scegliate, il risciacquo o lo schiacciamento devono essere eseguiti prima di pianificare la cottura dei funghi.
Preparare i funghi per una ricetta
Quando si preparano i funghi per una ricetta, non è necessario sbucciarli. In effetti, i funghi pelati annullano la maggior parte del loro sapore. Basta tagliare eventuali punti danneggiati e steli duri o sporchi.
Tieni presente che il sale rilascia l'acqua nei funghi, quindi, durante la cottura, giudica l'utilizzo del sale di conseguenza per la tua ricetta particolare.
