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La salsa di soia scura è uno dei due tipi di salsa di soia utilizzata più spesso nella cucina cinese. (L'altro è salsa di soia leggera). Invecchiato per un periodo di tempo più lungo e con melassa o caramello e un po 'di amido di mais aggiunto, la salsa di soia scura è più spessa e di colore più scuro della salsa di soia leggera, con un sapore più corposo. È anche meno salato.
La salsa di soia scura viene spesso aggiunta a marinate e salse per aggiungere colore e sapore a un piatto; si trova anche in piatti rossi cucinati in stile Shanghai. Sebbene la salsa di soia scura sia utilizzata principalmente in cucina, poiché ha bisogno di riscaldamento per esaltarne il sapore, a volte la troverai anche nelle ricette di salsa di immersione.
Benefici per la salute della salsa di soia scura
I ricercatori di Singapore ritengono che la salsa di soia scura possa contenere significativi benefici per la salute. In uno studio condotto presso l'Università Nazionale di Singapore, gli scienziati hanno scoperto che la salsa di soia scura può contenere fino a 10 volte gli antiossidanti presenti nel vino rosso. La salsa di soia scura migliora anche il flusso sanguigno, il che significa che potrebbe aiutare a rallentare il tasso di alcune malattie degenerative. (Tuttavia, è bene tenere presente che la salsa di soia scura ha un alto contenuto di sodio, anche se non è alta come la salsa di soia chiara).
Pronuncia: Lo ceo, lao chou
Conosciuto anche come: salsa di soia densa (questo è un po 'complicato; alcuni produttori etichettano le loro salse di soia come sottili e spesse invece che chiare e scure. Tuttavia, c'è anche un condimento chiamato salsa di soia spessa che è fondamentalmente salsa di soia scura addensata e con zucchero aggiunto).
Ricette con salsa di soia scura
Piatti Cotti Rossi
Salsa di soia scura aggiunta alla salsa
Salsa di soia scura in marinata
7 tipi popolari di salsa di soia
