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- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: 20 sterline (160 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 146 | calorie |
| 9g | Grasso |
| 2g | Carboidrati |
| 15g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 20 sterline (160 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 146 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 9 g | 11% |
| Grassi saturi 3g | 16% |
| Colesterolo 54mg | 18% |
| Sodio 418mg | 18% |
| Carboidrati totali 2g | 1% |
| Fibra dietetica 1g | 2% |
| Proteine 15g | |
| Calcio 23mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Le famiglie di tutta la Spagna producono il loro chorizo , in quanto è un alimento base della dieta spagnola ed è disponibile in tutti i tipi di forme e dimensioni. Se hai visitato la Spagna o mangiato in una cantina o ristorante spagnolo, probabilmente hai provato questa salsiccia di maiale condita con paprika e aglio. È fatto con carne di maiale tritata grossolanamente e grasso di maiale ed è tradizionalmente racchiuso nell'intestino di maiale.
Questa ricetta particolare richiede 20 chili di carne, che produce una grande quantità di chorizo, quindi sentiti libero di usare meno e regolare i condimenti secondo necessità. Avrai anche bisogno di un tritacarne non solo per macinare la carne, ma anche per riempire gli involucri della salsiccia. Infine, assicurati di pianificare in anticipo perché dovrai appendere il chorizo per asciugare per due settimane.
ingredienti
- 20 chili di carne di maiale (il peso della carne con l'osso rimosso)
- 3 teste d'aglio, sbucciate e schiacciate
- 8 once di pepe nero
- 1 cucchiaio di chiodi di garofano macinati
- 3 1/2 tazze di pepe rosso macinato
- 1/2 tazza di sale (o qb)
- 1/4 tazza di peperoncino di cayenna
- 1/4 tazza di paprika
- 1 fascio di involucri di salsiccia, pulito
I passaggi per farlo
Macina la carne in un tritacarne.
Metti la carne in una grande vasca. Aggiungi tutti gli altri ingredienti in ordine, un po 'alla volta, iniziando con il sale. Aggiungi Cayenna e paprika quanto basta per ottenere il colore desiderato.
Impastare la carne come se si stesse facendo il pane. Friggere alcuni cucchiai del composto di carne e assaggiarlo. Se pensi che abbia bisogno di più condimento, aggiungilo ora. Ricorda che è facile aggiungere qualcosa, ma non è facile rimuoverlo una volta miscelato.
Utilizzando l'attacco appropriato su un tritacarne, riempire gli involucri già puliti con la carne. Lasciare circa 1/2 pollice dell'involucro non riempito su ciascun lato per legare le aperture (è possibile piegare la salsiccia a metà e legare le estremità insieme) o legare l'estremità inferiore dell'involucro prima del riempimento. Usa una corda forte e fai doppio pareggio ad ogni estremità. Con un perno dritto, pungere la salsiccia più volte dappertutto. Questo li aiuterà ad asciugare più velocemente.
Appendi il chorizo per asciugarlo in un luogo molto fresco e asciutto per 10-14 giorni o fino a quando non si induriscono. Dovrebbero avere un po 'di ventilazione ma mai una brutta copia. Sono pronti da mangiare quando sono completamente solidi e fermi al tatto.
Suggerimenti
- Nel passaggio 2, se possibile, una persona dovrebbe mescolare la carne con le mani mentre un'altra persona aggiunge gli ingredienti.Se ottengono troppa esposizione all'aria, potrebbero asciugarsi troppo rapidamente all'esterno, il che impedirebbe loro di asciugarsi sul dentro. Se gli involucri iniziano a formare un camice bianco, inumidire un tovagliolo di carta con olio vegetale e strofinarli per rimuovere il bianco. Dopo averli strofinati con olio, asciugali con un tovagliolo di carta. Per un gusto davvero autentico, trova il pimenton de la vera , un tipo di paprika spagnola con un caratteristico sapore affumicato.
Variazioni Ricetta
- Chorizo fresco: invece di lasciare asciugare il chorizo per 10-14 giorni, usalo immediatamente in una ricetta. Trattalo come carne macinata sbriciolando e saltando la carne sott'olio in una padella. Chorizo messicano: usa una combinazione di salsiccia di maiale grassa e carne macinata. Elimina aglio, peperoncino, pepe di cayenna e chiodi di garofano macinati e condisci la carne con peperoncino in polvere, paprika macinata e origano essiccato.
Tag ricetta:
- Salsiccia di maiale
- chorizo spagnolo
- entrata
- spagnolo
