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Cosa ti servirà per preparare i fagiolini cinesi
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Questo è il famoso ristorante cinese con fagiolini saltati in padella. Proviene dalla regione di Szechuan nella Cina occidentale e, come molti piatti di Szechuan, sono molto conditi.
Il segreto per produrre fagiolini cinesi è una tecnica di cottura chiamata "frittura a secco" ( gan bian ) o friggere i fagiolini fino a quando la pelle inizia a "arricciarsi" e diventa marrone. Questo li rende più teneri.
Puoi preparare questo piatto che servirà quattro persone usando fagiolini (chiamati anche fagiolini o fagiolini), verbi di fagiolini o fagioli lunghi cinesi (nella foto).
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Preparare gli ingredienti
- Lavare 1 chilo di fagioli lunghi cinesi, verbi di fagiolo o fagiolini, scolarli a fondo e tagliare le cime e i fondi. Tagliare i fagioli verdi sulla diagonale a fette di circa 2 pollici di lunghezza. Tagliare l'aglio per uguagliare 1 cucchiaio, lo zenzero per uguagliare 1 cucchiaio e tritare finemente le parti bianche di due cipolle verdi. Mettere da parte.
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Friggere a secco i fagioli verdi
- Scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio in un wok o padella. Aggiungere i fagiolini e soffriggere fino a quando iniziano a raggrinzirsi o "arricciarsi" e diventano marroni (da 6 a 7 minuti per fagioli lunghi).
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Drenare i fagioli verdi
Rimuovere i fagiolini dal wok e scolarli in uno scolapasta o su tovaglioli di carta.
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Cooking the Aromatics
Scaldare 1 cucchiaio di olio nel wok a fuoco alto. Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero e le cipolle verdi.
Soffriggere per alcuni secondi, quindi aggiungere 1/2 cucchiaino di pasta di peperoncino e soffriggere per qualche secondo in più fino a quando non saranno aromatici.
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Gli ultimi ritocchi
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- Aggiungi i fagiolini e 1 cucchiaio di salsa di soia scura, 1/2 cucchiaino di zucchero, 1/4 di cucchiaino di sale o qb e pepa a piacere, se lo usi. Mescola tutto insieme e assaggia e regola il condimento se lo desideri. Servire caldo I fagiolini cinesi sarebbero un ottimo accompagnamento a questa ricetta per il tofu mapo.
