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Peperoncini e peperoncini arrostiti aggiungono un sapore affumicato che può esaltare qualsiasi ricetta o essere servito come antipasto o contorno. Molte persone acquistano peperoni e peperoncini arrostiti in lattina, ma è così facile da fare e il sapore è molto migliore, che dovresti davvero arrostire da solo. Anche se puoi usare molte attrezzature di cottura diverse per arrostire un peperone, è meglio farlo sul fuoco vivo, come quello della griglia a gas o carbone.
I passaggi per arrostire un pepe
- Per arrostire un peperone, inizia con un fuoco caldo e peperoni interi lavati. Mettili sul fuoco, girandoli frequentemente, fino a quando non sono carbonizzati e con vesciche all'esterno. Non sembreranno troppo commestibili, ma la roba nera si staccherà tra un minuto. Prendi i peperoni o i peperoncini dal fuoco e mettili immediatamente in un sacchetto di carta o di plastica. Chiudi la busta e lasciali riposare per circa 10 minuti. Il calore della griglia e l'umidità del pepe faranno sudare la pelle. Trascorsi i 10 minuti, togli i peperoni dalla busta e raschia il nero con un coltello da cucina. Sarà disordinato, ma la pelle dovrebbe staccarsi facilmente. Una volta che la pelle è stata pulita, tagliare il pepe aperto, rimuovere lo stelo e i semi dall'interno e il gioco è fatto.
I peperoni torrefattori possono rilasciare la capsaicina
Naturalmente, è importante ricordare che i peperoni possono essere caldi e che arrostirli può rilasciare la capsaicina (la sostanza che rende caldi gli alimenti caldi) e quindi fare attenzione a maneggiarli. In effetti, fai attenzione anche a tostarli. I peperoni arrostiti possono rilasciare la capsaicina nell'aria durante la cottura. Usa guanti di gomma o assicurati di lavarti accuratamente le mani dopo aver maneggiato i peperoncini. È anche importante utilizzare presto peperoni e peperoncini arrostiti freschi. Possono essere conservati in frigorifero per un giorno o due, ma sono meglio arrostiti di fresco. Inoltre, lavare i peperoni dopo aver raschiato via la pelle li farà perdere alcuni dei loro sapori, quindi se si desidera mantenere il calore, tenerli lontano dall'acqua.
Come sostituire
Peperoncini e peperoncini freschi arrostiti al fuoco possono essere sostituiti in qualsiasi ricetta che richieda peperoni. L'aggiunta del sapore affumicato aggiungerà a quasi tutte le ricette. Fanno anche un ottimo antipasto o la base per la salsa fresca, quindi prova ad arrostire alcuni peperoni la prossima volta che sei dell'umore giusto per un sapore con un morso.
Tipi di peperoni freschi del Cile
