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Expandex è un amido senza glutine a base di amido di tapioca modificato. Usalo come un modo per migliorare la consistenza, il gusto, la briciola, l'elasticità e la conservabilità dei tuoi prodotti da forno senza glutine. In generale, gli chef usano la tapioca, chiamata anche manioca o manioca, nelle ricette senza glutine per schiarire la consistenza e addensare le salse, ma Expandex è particolarmente bravo in queste cose e altro ancora.
Expandex è una polvere bianca, inodore e insapore che non contiene grano, segale, orzo, avena o mais ed è certificata senza glutine. Questo prodotto, come amido di mais, fecola di patate e amido di freccia, è principalmente una fonte di carboidrati raffinati e contiene 419 calorie (ma solo 1, 2 grammi di proteine) per 100 grammi.
Che cos'è l'amido modificato?
L'amido modificato è un amido presente in natura che viene elaborato per modificare la struttura molecolare e le caratteristiche dell'amido originale. Gli amidi modificati sono usati come addensanti e stabilizzanti e possono migliorare la durata, l'aspetto, la consistenza e il gusto degli alimenti. Modificato non significa OGM, a meno che il prodotto non provenga da una fonte OGM. Expandex non è certamente OGM.
Usi di Expandex
Expandex non sostituisce le farine che contengono glutine. Funziona meglio se usato come sostituto di una porzione degli altri amidi senza glutine nelle ricette. Una buona regola pratica è quella di sostituire fino al 15% del peso della farina senza glutine con Expandex.
Ti consigliamo di aggiungerlo ai tuoi mix di farina senza glutine perché aiuta a intrappolare l'aria e a dare alle tue torte il volume e la morbidezza che mancano in molte torte senza glutine. Aiuta anche a creare uno strato esterno migliore nel pane, fornendo più scricchiolio.
Aggiungendo una porzione di Expandex alle miscele di farina senza glutine fatte in casa con farine nutrienti come grano saraceno, sorgo, miglio e amaranto, i cuochi possono ottenere risultati di cottura migliori e, allo stesso tempo, aggiungere valore nutrizionale alle ricette senza glutine. Inoltre, usando questo amido puoi ridurre la quantità di gengive leganti (come il guar e lo xantano) nelle tue preparazioni e aggiungere una shelf life alle tue torte.
Scegli qualsiasi ricetta senza glutine che ami e sostituisci una porzione della farina, come indicato sopra, con Expandex. Conosci e sperimenta ciò che ha da offrire durante la cottura senza glutine. Prova un pane alla banana senza latte, prepara una cena a base di pizza o festeggia con una torta al cioccolato tedesca di riso.
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