The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Nel corso della storia e in tutto il mondo, le persone hanno raccolto il miele e lo hanno usato sia come dolcificante che in medicina. Gli intenditori di miele moderni descrivono le varietà allo stesso modo di un sommelier del vino, collegando gli attributi del sapore al suo luogo di origine e alla fonte del suo nettare. Dal trifoglio - la fonte più comune di miele prodotto in serie - ai fiori di campo, ai fiori d'arancio, all'eucalipto, alla salvia e al tupelo, il miele crudo ne mostra la fonte. A differenza del miele commerciale su larga scala pastorizzato per prolungarne la durata, il miele crudo conserva tutti gli enzimi naturali e i sapori distintivi.
Cercando il miele grezzo prodotto in piccoli lotti anziché il miele di produzione su larga scala, aiutate le api creando un incentivo finanziario per gli apicoltori.
Che cos'è il miele crudo?
Il governo degli Stati Uniti non definisce ufficialmente il miele grezzo, ma è generalmente riconosciuto come miele che esiste come accadeva nell'alveare, senza essere filtrato o pastorizzato. Il miele commercializzato come non pastorizzato può o meno essere filtrato.
Il miele, sia crudo che pastorizzato, resiste naturalmente alla crescita di batteri e altri organismi pericolosi a causa del suo basso contenuto di umidità e dell'elevata acidità. Tuttavia, le spore di lievito che esistono naturalmente nel nettare utilizzato per produrre il miele possono moltiplicarsi e causare fermentazione che, sebbene non pericolosa, può influire sul sapore. Alcuni produttori commerciali scelgono di pastorizzare i loro prodotti, uccidendo qualsiasi lievito persistente. Inoltre impedisce al miele di cristallizzarsi il più rapidamente possibile.
Come usare il miele crudo
Approfitta del sapore di miele crudo servendolo semplicemente, condito con yogurt bianco o spalmato su toast integrali. Puoi anche usarlo nelle bevande, in una marinata di carne o in un condimento per insalata, e in generale in qualsiasi applicazione che richiede miele senza distinguere una varietà. Basta tenere presente che tutto il miele brucia facilmente e che il calore elevato può distruggere gli enzimi e indebolire il profilo nutrizionale del miele crudo.
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Che sapore ha?
Il miele crudo tende ad avere un sapore più complesso rispetto al miele pastorizzato. Diverse varietà hanno il sapore del nettare che le api hanno banchettato prima di produrre il miele, con alcune chiare e dolci e altre scure e robuste.
Ricette Con Miele Crudo
Prova a usare il miele crudo nelle ricette che mostrano il dolcificante. Le sfumature di sapore del miele crudo, che riflettono la fonte del nettare, possono essere alterate dal calore, ma la dolcezza rimane.
Dove acquistare miele crudo
Quando acquisti miele locale da piccoli apicoltori, compri quasi sempre "miele crudo". Se sei abbastanza fortunato da avere un produttore di miele nel tuo mercato degli agricoltori, questa è un'ottima fonte (alcuni agricoltori tengono l'orticaria e vendono il miele insieme ai loro altri beni).
I negozi specializzati, i negozi di alimenti naturali, le cooperative e altri negozi di alimentari più piccoli di solito portano anche miele crudo. A seconda di dove vivi, mercati più grandi e negozi di alimentari possono vendere miele crudo; leggi attentamente le etichette e assicurati che sia "grezzo" o "non pastorizzato". In breve, è probabile che qualsiasi posto che includa cibi di provenienza locale abbia un po 'di miele crudo in vendita.
Conservazione
A causa della sua composizione chimica, il miele non va male, quindi generalmente ha una durata indefinita, anche se i marchi commerciali mostrano una data di scadenza. L'umidità e la luce possono far cristallizzare il miele e il calore può causare la liquefazione, ma in entrambi i casi è ancora sicuro da mangiare. Il miele si conserva al meglio per periodi prolungati sigillati in una dispensa scura o in un armadio. Il miele liquido rimane sciropposo meglio in un luogo più caldo, come un armadio vicino alla stufa. Il miele alla panna o montata deve essere conservato in un luogo più fresco. Puoi metterlo in frigorifero, ma diventerà difficile da usare.
Se il tuo miele crudo diventa granuloso, puoi "liquidarlo" di nuovo lasciando riposare il barattolo in una ciotola di acqua calda fino a quando i cristalli di zucchero si dissolvono. Nota che questa non è che una soluzione temporanea; una volta cristallizzato, il miele ritorna rapidamente in quello stato mentre si raffredda.
Nutrizione e benefici
Una porzione da 1 cucchiaio di miele contiene circa 60 calorie e 17 grammi di zucchero naturale. Contiene anche alcune vitamine, minerali, aminoacidi e antiossidanti, sebbene il profilo nutrizionale possa variare ampiamente a seconda del tipo di fiori utilizzati dalle api nella produzione. Il miele non deve essere somministrato a bambini di età inferiore a 1 anni a causa del rischio di botulismo infantile, una malattia rara ma potenzialmente fatale causata dal batterio C lostridium botulinum, che può prosperare nell'ambiente a basso ossigeno del miele. Tuttavia, le spore di solito non causano problemi ai bambini di età superiore a 1 o agli adulti.
varietà
Ci sono più di 300 tipi di miele commercializzati negli Stati Uniti. Puoi acquistare miele crudo ancora nel pettine commestibile, come liquido, cristallizzato, crema o montato. Cerca "grezzo" o "non pastorizzato" sull'etichetta; "puro" significa semplicemente senza ingredienti aggiunti, quindi il termine può essere applicato anche al miele pastorizzato.
miti
Un rimedio casalingo comune raccomanda di mangiare miele locale per alleviare i sintomi delle allergie stagionali, ma nessuno studio scientifico ha dimostrato che i consigli siano utili. Il miele viene spesso considerato una scelta più sana rispetto allo zucchero, ma è un dolcificante uguale e come lo zucchero, dovrebbe essere consumato con moderazione.
Il vasto e meraviglioso mondo dei sapori di miele
