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Il cavolo, sebbene generalmente considerato una verdura fresca o fredda, è disponibile tutto l'anno, il che ti rende facile prenderlo in anticipo e inserirlo nel tuo menu. Che tu stia cercando un antipasto, un contorno o solo uno spuntino, ogni tipo di cavolo - rosso, verde, verza, cavolo cinese - offre un gusto e una consistenza leggermente diversi, quindi non aver paura di sperimentare.
Seguendo alcuni suggerimenti di cottura e presentazione, il cavolo può diventare uno dei preferiti nella tua famiglia.
Suggerimenti per la scelta del cavolo
Quando si seleziona il cavolo nel negozio, ci sono alcune cose da tenere a mente. Cerca le teste con molte foglie esterne e controlla il fondo per assicurarti che le foglie non si stacchino dallo stelo. Il cavolo rosso o verde dovrebbe essere ben compattato e quando lo sollevi dovrebbe sembrare più pesante di quanto sembri. Per i tipi più frizzanti di cavolo, come il cavolo cinese o la napa, scegli un cavolo verde con steli solidi.
Poiché il cavolo può contenere parassiti nascosti nelle foglie, è importante lavarlo prima di usarlo crudo o cotto. Metti il tuo cavolo sotto l'acqua fredda prima di iniziare la tua ricetta preferita, solo per essere al sicuro.
Metodi di cottura
Il cavolo può essere cotto a vapore, cotto, brasato, saltato o farcito. Molti cuochi preferiscono tagliare il nucleo bianco amaro del cavolo prima di frantumarlo o cucinarlo. Se hai bisogno di foglie intere per farcire, troverai più facile separarle se fai il core al cavolo e immergi la testa in acqua bollente per 1 minuto. Scolare bene, asciugare e procedere alla separazione delle foglie. Ripeti se necessario quanto più ti avvicini al centro del cavolo.
Il cavolo si abbina bene con erbe come semi di sedano, semi di senape, noce moscata, salati, dragoncello, aglio, semi di cumino, erba di aneto, pepe nero e timo. Puoi anche mescolarlo con carne di maiale, prosciutto o salsicce cotte per rendere il viaggio francese. È anche la base per crauti e insalata di cavolo. Puoi persino mangiare il tuo cavolo crudo come spuntino.
Come regola generale, consentire 1/4 di libbra di cavolo cotto per porzione. Una testa media di cavolo è di circa 2 sterline. Se tagli e taglia a cubetti il tuo cavolo, 1 chilo di verdura cruda si trasforma in 2 tazze cotte.
Opzioni di servizio e abbinamento
Quando pianifichi un menu che includa cavolo, prendi in considerazione verdure come patate, porri, cipolle e carote, in quanto sono buoni compagni. Il cavolo si abbina egregiamente anche con carne in scatola, pancetta e salsiccia.
Il cavolo può essere una presentazione interessante quando viene usato crudo. Puoi usare foglie di cavolo rosso o viola per contenere contorni o insalate sul piatto per un accento attraente e colorato. Le teste di cavolo possono essere scavate e utilizzate come contenitori di servizio per salse e creme fredde. Le teste di cavolo rosso e viola sono anche ottimi centrotavola.
Benefici nutrizionali
Mentre non troverai necessariamente il cavolo elencato come sinonimo di cibo salutare, forse dovresti. Questa verdura è un'ottima fonte di vitamina C e vitamina K, oltre a magnesio, manganese e acido folico. Il cavolo contiene anche sostanze fitochimiche, che si ritiene contribuiscano a proteggere dai tumori al seno, al colon e alla prostata e possono aiutare a ridurre le LDL altrimenti note come "colesterolo cattivo".
