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Una ricetta base per muffin e una ricetta per il pane veloce possono essere intercambiabili. Cioè, per quanto riguarda gli ingredienti. Le principali variabili che richiedono un piccolo ritocco sono i tempi e le temperature di cottura. Quello, e devi assicurarti di avere una buona padella o muffin.
Ciò significa che se hai una ricetta per muffin preferita che ti piacerebbe convertire in un pane veloce (o viceversa), puoi farlo. Il tuo prezioso pane veloce può diventare muffin in meno della metà del tempo necessario per fare il pane veloce.
La rapidità nel pane veloce
Rispetto al pane di lievito, il pane veloce è molto veloce. Questo perché i pani veloci sono fatti con il lievito, un agente lievitante chimico ad azione rapida che produce gas gassato quando combinato con il liquido, che è ciò che provoca la formazione di bolle e lievitazione della pastella. Una volta combinati gli ingredienti liquidi e asciutti, vuoi mettere la pastella nella padella e nel forno velocemente, altrimenti il gas si consumerà prima che il calore del forno abbia la possibilità di impostare i glutini nella farina.
Una pagnotta è una forma molto meno "rapida" di pane veloce perché le pagnotte impiegano più tempo a cuocere. D'altra parte, riempire 12 tazze di muffin è considerevolmente più noioso che semplicemente versare tutta la pastella in una padella. Per non parlare del fatto che è quasi impossibile mettere la quantità esatta di pastella in ogni tazza di muffin senza gocciolare la pastella dappertutto, specialmente sui bordi della padella dove brucerà e fumerà se non la si pulisce prima. E ricorda, devi sbrigarti in modo che il lievito non si esaurisca prematuramente.
18 deliziosi pane veloci per tentare i tuoi gustiNon abbiate fretta
Anche se sembra che devi preoccuparti di correre, pensa alla pastella per un minuto. Il segreto per preparare i pancakes (un corridore, pane veloce) è lasciare riposare la pastella per 15-20 minuti prima della cottura. Anche se, dovresti avere fretta, la ragione per riposare la pastella per pancake è che non vuoi mescolare la pastella fino a quando l'ultimo grumo è sparito perché così facendo sovraccarichi i glutini e renderai gommosi i tuoi pancake. Il riposo della pastella consente ai grumi di farina secca di dissolversi da soli.
La miscelazione eccessiva è anche la rovina dei muffin e del pane veloce. E se consideri che la pastella da cucchiaio in tazze per muffin richiede di trascinare un cucchiaio attraverso la pastella, il che non è diverso dal mescolarlo, puoi capire perché è così importante usare il minor numero possibile di colpi quando mescoli gli ingredienti.
Che ne dici di perdere i gas consumabili col passare del tempo? Il lievito acquistato in negozio è quasi sempre "a doppio effetto", il che significa che rilascia un primo scoppio di gas quando viene combinato con un liquido, e quindi un secondo scoppio che viene attivato dal calore.
Quindi, è vero che una certa quantità di gas gassato verrà speso quando gli ingredienti umidi e asciutti si uniscono, il riposo della pastella non influisce sul secondo scoppio di gas che si verifica nel forno. L'unica avvertenza qui è che se dovessi creare il tuo lievito in polvere, il tipo fatto in casa non sarà a doppio effetto. Produrrà tutto il suo gas non appena combinerai gli ingredienti.
Il punto importante qui è che se 15-20 minuti di riposo non rovinano la tua pastella per pancake, puoi certamente permetterti di dedicare il tuo tempo a cucchiaiare la pastella nelle tue tazze da muffin. Il cucchiaio in preda al panico è un cucchiaio disordinato.
Riempi le tue padelle
C'è un'arte per riempire muffin e pentole. Il grande segreto: riempi la coppa per muffin o la padella per circa 3/4 di pieno. In generale, questa tecnica funziona per le ricette in cui ci sono circa 260 grammi di farina o circa 2 tazze.
Risparmia un po 'di tempo e grasso per i gomiti usando le fodere per muffin di carta. E, potresti voler allineare la padella con carta pergamena. La vita è troppo breve per perdere tempo prezioso facendo leva e sgranocchiando pane veloce o muffin dalle padelle (per non parlare del mangiare i risultati alterati).
Conversione da muffin a pane veloce
La differenza principale tra muffin e pane veloce è che i muffin impiegano molto meno tempo a cucinare. Quindi, se stai convertendo muffin in una pagnotta, controlla la temperatura della tua ricetta per muffin. Se richiede 375 F, ti consigliamo di abbassarlo a 350 F.
E vorrai aumentare il tempo di cottura di almeno 45 minuti, possibilmente più a lungo, a seconda di fattori tra cui se la pastella include ingredienti bagnati come i mirtilli, quanto è precisa la temperatura del forno, le dimensioni della padella e persino di che colore è.
La chiave qui è testare la doneness inserendo uno stecchino al centro della pagnotta. Se esce pulito, è fatto.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Conversione da pane veloce a muffin
Non sorprende che la conversione dall'altra parte comporti un aumento della temperatura e una riduzione del tempo di cottura. Se la tua ricetta per il pane veloce cuoce a 350 F per 60 minuti, prova a aumentarla fino a 375 per 30 minuti o anche a 400 F per 20 minuti. Ancora una volta, usa il test degli stuzzicadenti tra circa 15 e 20 minuti e tieni d'occhio i muffin. Una volta che i muffin iniziano a sembrare marroni dorati, dovresti assolutamente controllarli con uno stecchino.
Muffin perfetti e pane veloce
