L'abete rosso
- Totale: 65 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 2 a 3 libbre (4 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 558 | calorie |
| 7g | Grasso |
| 15g | Carboidrati |
| 101g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2-3 libbre (4 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 558 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 7 g | 9% |
| Grassi saturi 2g | 8% |
| Colesterolo 327mg | 109% |
| Sodio 1565mg | 68% |
| Carboidrati totali 15 g | 5% |
| Fibra dietetica 0g | 0% |
| Proteine 101g | |
| Calcio 361mg | 28% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il polipo ( polipo o polpo in italiano) è delizioso quando viene cucinato correttamente - tenero e burroso morbido - ed è meraviglioso nelle insalate estive di pesce (come un'insalata di polpo e patate,, "fluido"] "data-rtb = "true" data-targeting = "{}" data-auction-floor-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" data-auction-floor-value = "75">
ingredienti
- 2 a 3 chili di polpo
I passaggi per farlo
- La saggezza della cucina italiana dice di far bollire il polpo con un tappo di vino nel liquido bollente per tenerlo tenero, ma a quanto pare non è altro che un racconto di una vecchia mogli, non supportato dalla scienza e da test multipli.Altre nazioni offrono i loro consigli fatti in casa: i greci apparentemente tradizionalmente forniva al polpo alcune buone botte contro alcune rocce, mentre gli spagnoli potevano insistere sull'uso di una pentola di rame. Secondo il guru della scienza alimentare Harold McGee, la chiave per il polpo tenero e saporito è invece sbollentarla per 30 secondi in acqua bollente e poi cuocere in forno esso, coperto, in forno a 200 F per alcune ore. Ha senso che, non diluito dall'acqua di cottura, il polpo manterrebbe più sapore, ma se non hai da 4 a 5 ore di scorta per questo metodo, puoi semplicemente mantenere il tempo di cottura minimo, inferiore a 5 minuti - per una consistenza leggermente gommosa ma ancora tenera. Se hai tempo, usa il metodo di cottura lungo e lento (una leggera brasatura a fuoco basso) per la massima tenerezza. La brasatura lenta in un liquido richiederà da 1 a 2 ore, a seconda di quanti chili di polpo stai cucinando. Un altro segreto della tenerezza è che il polpo precedentemente congelato diventa tenero più rapidamente che fresco. Potrebbe sembrare controintuitivo poiché con molti tipi di carne e il congelamento dei frutti di mare può avere un effetto negativo sia sulla consistenza che sul sapore, ma con il polpo (e il calamaro), non è così. Ma puoi usare sia fresco che congelato (che di solito è molto più facile da trovare, in ogni caso). Quando acquisti un polpo fresco, non dovrebbe avere alcun odore di pesce - se lo fa, significa che ha già iniziato a peggiorare.
Se il polpo non è pre-pulito (tutto il polpo congelato è pre-pulito e, se lo acquisti fresco, puoi chiedere al pescivendolo di pulirlo per te): Lavare e pulire il polpo, rimuovendo la sacca di inchiostro e gli organi interni facendo un taglio circolare attorno al becco con un coltello da cucina. Tirare via il becco (gli organi verranno con esso).
L'abete rosso
Metti il tuo polpo in una pentola capiente con abbastanza acqua da coprire e fai sobbollire l'acqua.
L'abete rosso
Fai sobbollire per meno di 5 minuti, a 130 a 135 F (per una consistenza umida, leggermente gommosa) o fai sobbollire molto delicatamente, appena sotto un leggero sobbollire (190 a 200 F). I tempi variano a seconda del peso del polpo e di quanti ne stai cucinando. Per 2-3 libbre di polpo (4 porzioni), di solito sono tra 1 e 2 ore, ma il vero test per doneness è: quando un coltello inserito dove la testa incontra le gambe scivola facilmente dentro, è fatto.
L'abete rosso
Una volta che il tuo polpo è tenero, puoi servirlo in un'insalata (il metodo di cottura breve si presta bene a questo) o mescolato in una pasta o risotto. Puoi anche grigliarlo rapidamente a fuoco vivo, per rendere più croccante l'esterno.
Suggerimenti
Tag ricetta:
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