Elaine Lemm
- Totale: 25 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 1 barattolo (8 porzioni)
Il sugo di manzo tradizionale è il miglior accompagnamento di budini di manzo arrosto e Yorkshire, il piatto nazionale della Gran Bretagna. Perché mai compreresti il sugo pronto quando lo fai è così facile e ha un sapore molto migliore di qualsiasi cosa tu possa comprare?
Ci sono alcuni trucchi per preparare un sugo eccezionale. Se puoi, usa sempre i deliziosi succhi di pane del tuo arrosto. Gli stock fatti in casa saranno quasi sempre più buoni degli stock acquistati in negozio. Se è un'opzione, usa brodo fatto in casa. Non importa quale tipo di vino rosso (o porto) usi nella ricetta. Finché è un vino che bevi, funziona benissimo. In effetti, è un buon inizio di conversazione usare il vino che servi a cena. Oltre a questi suggerimenti, tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni semplici ingredienti e il tuo piatto della domenica arrosto o cena sarà trasformato da gustoso sugo fatto in casa.
Conservare l'eventuale salsa rimanente in un contenitore sigillato nel frigorifero. Una volta che si raffredda, il grasso si separerà probabilmente quando viene raffreddato. Mescola delicatamente mentre lo scaldi in una casseruola per riscaldarlo. Servi il sugo rimasto con qualsiasi carne rimanente o dagli una nuova vita come condimento per gustosi panini o un condimento decadente per patatine fritte fatte in casa. Il sugo rimasto può anche essere congelato. Scongelalo sul bancone o in frigorifero e poi scaldalo delicatamente.
ingredienti
- 1 tazza di succhi di carne di carne arrosto (più o meno; vedi nota sotto)
- 1/2 bicchiere di vino rosso o porto
- 1 litro / 500 ml di carne o brodo vegetale
- 1 cucchiaino. burro (ghiacciato (mettere in freezer per un'ora prima dell'uso)
I passaggi per farlo
Una volta cotta la carne arrosto, rimuoverla dal forno, avvolgerla in un foglio di alluminio e lasciare riposare su un lato. Eliminare l'eventuale grasso in eccesso.
Metti la teglia sul fornello a fuoco alto fino a quando i succhi di carne iniziano a bolle, facendo attenzione a non bruciare il succo (o la padella) mentre bolle rapidamente
Versare il vino rosso e raschiare tutti i succhi dal fondo della padella con un cucchiaio o una spatola di legno. Tutti gli affezionati (i pezzetti sul fondo della padella) avranno un impatto sul loro sapore carnoso sulla salsa. Lasciare bolle questa miscela fino a quando non si riduce a una glassa appiccicosa e concentrata. Non lasciare la padella incustodita, poiché la riduzione avviene molto rapidamente e può bruciare rapidamente.
Aggiungi il brodo alla salsa e mescola accuratamente per incorporare il brodo nella glassa ridotta.
Una volta che è completamente miscelato, filtrare il sugo attraverso un setaccio fine in una casseruola. Portare questa miscela a ebollizione delicata e ridurla di un terzo.
Una volta ridotto il sugo, aggiungi il burro a pezzetti, agitando delicatamente la padella fino a quando tutto il burro si scioglie e si integra completamente nella salsa. L'aggiunta del burro ghiacciato non solo aggiunge sapore e ricchezza, ma conferisce anche al sugo una lucentezza brillante.
Controlla la carne a riposo per vedere se ha rinunciato a più succhi di carne (manzo e agnello spesso man mano che la carne si rilassa). Aggiungi questi succhi di frutta al sugo e dagli un'altra rapida ebollizione.
Mantenere caldo fino al momento necessario, quindi filtrare in una salsiera riscaldata.
Tag ricetta:
- salsa
- sugo di manzo
- Britannico
- Natale
