L'abete rosso
- Totale: 2 ore e 25 minuti
- Preparazione: 40 minuti
- Cuocere: 105 minuti
- Resa: da 6 a 8 porzioni
Harira è un'autentica zuppa marocchina a base di pomodoro, lenticchie e ceci, ma include anche carne, rendendola un piatto abbondante e soddisfacente. Esistono molte varianti e le ricette vengono spesso tramandate di generazione in generazione. Alcune versioni, come questa, presentano pezzi spezzati di vermicelli e smen: un burro conservato con un sapore simile al parmigiano.
Le ricette di Harira producono una deliziosa e abbondante zuppa che può essere servita come pranzo abbondante o cena leggera. Anche se servito tutto l'anno, è particolarmente popolare durante il Ramadan, quando viene servito per rompere il digiuno.
La ricetta segue il metodo della pentola a pressione che accelera la cottura. Per adattare i tempi di cottura per cuocere tradizionalmente in una pentola, seguire le istruzioni per il metodo tradizionale.
Prima di procedere con la ricetta, leggi i passaggi in anticipo per un processo di cottura più semplice.
ingredienti
- 1/2 libbra di carne (agnello, manzo o pollo; crudo, tritato in pezzi da 1/2 pollice)
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 3 tazze d'acqua
- 2-3 cucchiai di lenticchie secche (raccolte e lavate)
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro (miscelato uniformemente in 1 o 2 tazze d'acqua)
- Opzionale: diverse ossa di zuppa
- Per lo stock:
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di zenzero macinato
- 1 1/2 cucchiaini di pepe
- 1 cucchiaio di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di curcuma (o 1/4 cucchiaino di colorante giallo)
- 1 mazzetto di coriandolo (tritato finemente per produrre circa 1/4 di tazza)
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco (tritato finemente per produrre circa 1/4 di tazza)
- 1 o 2 gambi di sedano (con foglie; tritati finemente)
- 1 cipolla grande (grattugiata)
- 1 manciata di ceci secchi (imbevuti e poi pelati)
- 6 pomodori grandi (circa 2 chili; pelati, seminati e passati)
- Opzionale: smen
- Opzionale: 2-3 cucchiai di riso (crudo o vermicelli rotti non cotti)
I passaggi per farlo
In anticipo
Prima di iniziare a cucinare la zuppa:
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Lavare le erbe e scolarle bene.
L'abete rosso
Raccogli le foglie di prezzemolo e coriandolo dai loro gambi. I piccoli pezzi di stelo vanno bene, ma scartano pezzi lunghi e spessi senza foglie.
L'abete rosso
Tritarli finemente a mano o con un robot da cucina.
L'abete rosso
Immergere e pelare i ceci. (Potresti volerli immergere la sera prima di cucinare.)
L'abete rosso
Sbucciare, seminare e frullare i pomodori in un frullatore o robot da cucina. Oppure, stufare i pomodori e passarli attraverso un frantoio per rimuovere i semi e la pelle.
L'abete rosso
Raccogli le lenticchie e lavale.
L'abete rosso
Quindi, rosolare la carne.
Rosolare la carne
Metti la carne, le ossa di minestra e l'olio in una pentola a pressione da 6 litri o più grande.
L'abete rosso
A fuoco medio, cuocere la carne per alcuni minuti, mescolando per dorare tutti i lati.
L'abete rosso
Quindi, fai lo stock.
Fai lo stock
Aggiungi il coriandolo, il prezzemolo, il sedano, la cipolla, i ceci, lo smen (se usato), le spezie e i pomodori. Mescolare in 3 tazze d'acqua.
L'abete rosso
Coprire bene e riscaldare a fuoco alto fino a quando non viene raggiunta la pressione. Ridurre il fuoco a medio e cuocere per 20-30 minuti. Togliere dal fuoco e rilasciare la pressione.
Prepara la zuppa
Aggiungi le lenticchie, il composto di concentrato di pomodoro e 2 litri di acqua al brodo.
L'abete rosso
Metti da parte (ma non aggiungere ancora) né il riso né i vermicelli.
L'abete rosso
Coprire la pentola e scaldare la zuppa a fuoco vivo fino a quando non viene raggiunta la pressione. Ridurre il fuoco a medio e continuare la cottura.
L'abete rosso
Se aggiungi del riso: cuoci la zuppa a pressione per 30 minuti. Rilascia la pressione e aggiungi il riso. Coprire e cuocere a pressione per altri 15 minuti.
Se aggiungi vermicelli: cuoci la zuppa a pressione per 45 minuti. Rilascia la pressione e aggiungi i vermicelli. Cuocere a fuoco lento la zuppa, scoperta, per 5-10 minuti o fino a quando i vermicelli sono rimpolpati e cotti.
Quindi, addensare la zuppa.
Addensare la zuppa
Mentre la zuppa sta cuocendo, preparare un (addensante per zuppa) mescolando insieme 1 tazza di farina con 2 tazze d'acqua. Metti da parte il composto e mescola o frusta di tanto in tanto.
L'abete rosso
La farina alla fine si fonderà con l'acqua. Se la miscela non è liscia quando sei pronta per usarla, passala attraverso un setaccio per rimuovere i grumi.
L'abete rosso
Una volta cotto il riso (o vermicelli), assaggia la zuppa per condire. Aggiungi sale o pepe se lo desideri.
L'abete rosso
Porta la zuppa a fuoco lento. Lentamente - e in un flusso sottile - versare la miscela di farina. Mescola costantemente e mantieni la zuppa bollente in modo che la farina non si attacchi al fondo. Noterai che la zuppa inizia ad addensarsi quando hai usato circa metà della miscela di farina. Lo spessore di harira dipende da te. Ad alcuni piace addensare il brodo in modo da ottenere una consistenza simile alla crema.
L'abete rosso
Cuocere a fuoco lento la zuppa addensata, mescolando di tanto in tanto, per 5-10 minuti per cuocere il sapore della farina. Rimuovi la zuppa dal fuoco e servi con un po 'di prezzemolo.
L'abete rosso
Godere!
Suggerimenti
- Se la carne aveva molto grasso, aspettati di vedere un po 'di schiuma mentre cuoci la zuppa addensata. Rimuovi la schiuma e gettala via. Mentre Harira si raffredda nella pentola, è comune che si formi una pelle. Basta mescolare per fondere nuovamente la buccia con la zuppa. Un piccolo spicchio di limone può essere servito come contorno; il suo succo può essere spremuto nella ciotola di harira. Quando si riscalda harira, non farlo bollire. Scaldare a fuoco medio e mescolare frequentemente per evitare che le lenticchie si attacchino al fondo. Scorciatoia per la preparazione: tagliare il coriandolo, il prezzemolo e il sedano insieme in un robot da cucina o in un frullatore. Aggiungere i pomodori pelati e seminati e mescolare fino a ottenere una passata ben omogenea. Aggiungere la cipolla e procedere fino a quando la cipolla non si riduce a piccoli pezzi. Procedere con la realizzazione dello stock. Addensamento con uovo: al posto di farina e acqua, 2 o 3 uova sbattute possono essere usate per addensare harira. (Se lo si desidera, sbattere le uova con 1/4 di tazza di succo di limone fresco.) Aggiungere le uova in un ruscello sottile alla zuppa bollente, mescolando continuamente. Vedrai alcuni filetti di uova cotti nella zuppa mentre si addensa. Preparare e congelare: se prevedi di cucinare harira frequentemente, è utile preparare in anticipo grandi quantità di ingredienti chiave. Immergere e sbucciare i ceci e scolarli bene prima del congelamento. Trita un'ampia scorta di prezzemolo, coriandolo e sedano; misurare le erbe miste con zuppe e congelare. Pelare, seminare e stufare i pomodori; frullare e congelare in lotti di circa 2 kg.
Variazioni Ricetta
Metodo di scorta tradizionale:
- Nella sezione "Prepara la zuppa", copri parzialmente la pentola, fai sobbollire e cuoci per raddoppiare i tempi consigliati per la pentola a pressione. Guarda il livello dei liquidi. Puoi aggiungere un po 'più di acqua se ritieni che sia necessario. Procedi con l'ispessimento della zuppa secondo la ricetta, oppure prova il metodo di addensamento delle uova nella sezione Suggerimenti descritta sopra.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- zuppa marocchina
- contorno
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